南京節(jié)前熱銷食品抽檢，17批次不合格食品中炒貨及堅(jiān)果制品占10批次
2018/2/12   來(lái)源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

春節(jié)臨近，為保障節(jié)日期間食品安全、維護(hù)節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定，讓全市市民吃得放心，過(guò)上一個(gè)平安祥和的節(jié)日，南京市食品藥品監(jiān)管局以節(jié)日期間熱銷食品為重點(diǎn)，組織對(duì)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。
此次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，針對(duì)春節(jié)消費(fèi)特點(diǎn)，以炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜜餞、糖果制品、肉制品、調(diào)味品、糧食加工品、糕點(diǎn)、食用油、酒類、飲料等食品為重點(diǎn)類目，以超市、小食雜店、旅游景點(diǎn)等為重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

本次共抽檢1901批次，其中合格1884批次，不合格17批次，平均合格率99.11%，我市節(jié)日市場(chǎng)食品質(zhì)量安全總體狀況良好。

具體抽檢信息

此次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢全部合格的品種有蜜餞、糖果制品、糧食加工品、速凍米面制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、薯類及膨化食品、餅干、豆制品、酒類、食用油、油脂及其制品等。

不合格品種具體情況如下：

肉制品共抽檢252批次，不合格2批次，合格率為99.21%。主要不合格指標(biāo)為過(guò)氧化值、亞硝酸鹽。其中安徽省金潤(rùn)商貿(mào)有限公司溧水分公司銷售的標(biāo)稱宣城市徽滋味食品廠生產(chǎn)的“臘鴨腿”（散稱，生產(chǎn)日期為2017-11-15），檢出亞硝酸鹽190mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤30mg/kg。

水產(chǎn)品共抽檢100批次，不合格3批次，合格率97.00%。南京市秦淮區(qū)科巷菜場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)品9號(hào)攤位（市場(chǎng)）[****(個(gè)體工商戶邢朝秀)]出售的“黑魚(yú)”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2017-11-06）、南京市秦淮區(qū)建鄴路集貿(mào)市場(chǎng)[****(個(gè)體工商戶疏志元)]出售的“昂刺魚(yú)”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2017-11-07）、南京市雨花臺(tái)區(qū)鐵心橋街道春園路市場(chǎng)內(nèi)包間[****(蘆風(fēng)雨)]出售的“鯽魚(yú)”（散裝稱重，購(gòu)進(jìn)日期為2017-11-07），均檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)，檢測(cè)值分別為273μg/kg、285μg/kg、237μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。

炒貨食品及堅(jiān)果制品共抽檢197批次，不合格10批次，合格率為94.92%。主要不合格指標(biāo)為酸價(jià)、過(guò)氧化值、甜蜜素、二氧化硫殘留量等。其中：南京歐尚超市有限公司江寧店銷售的標(biāo)稱上海好雄食品有限公司九亭分公司生產(chǎn)的“鹵味花生（烘炒類）”（250g/袋，生產(chǎn)日期為2017-10-09）、蘇果超市有限公司長(zhǎng)樂(lè)路連鎖店銷售的標(biāo)稱南京果王食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的“咸干花生”（300g/袋，生產(chǎn)日期為2017-10-11），均檢出二氧化硫殘留量，標(biāo)準(zhǔn)為不得使用。

還有2批次飲料不合格，不合格項(xiàng)為蛋白質(zhì)含量不達(dá)指標(biāo)要求，樣品均來(lái)自小食雜店。

采取的處置措施

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，南京市食藥監(jiān)局已責(zé)成相關(guān)區(qū)局按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核查處置，責(zé)令相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停止生產(chǎn)、銷售和使用不合格產(chǎn)品，封存庫(kù)存不合格產(chǎn)品；責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)已出廠、銷售的不合格產(chǎn)品依法召回、下架，對(duì)不合格原因認(rèn)真分析排查，并在規(guī)定期限內(nèi)整改。涉及外地不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的，南京市食藥監(jiān)局已函告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)。

同時(shí)，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大跟蹤抽檢力度，督促問(wèn)題單位落實(shí)主體責(zé)任；進(jìn)一步加大節(jié)日食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處置，為廣大市民創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

節(jié)日消費(fèi)警示

廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，首先選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店家（證照懸掛于店堂的醒目位置）；
其次在選擇食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期，購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期限內(nèi)的產(chǎn)品；
盡量避免購(gòu)買(mǎi)顏色特別鮮艷（如肉制品發(fā)紅色）的食品；
購(gòu)買(mǎi)散裝炒貨及堅(jiān)果類時(shí)，注意不要購(gòu)買(mǎi)已產(chǎn)生哈喇味的食品。

小貼士

酸價(jià)是衡量脂肪質(zhì)量的重要指標(biāo)，造成酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品的制造工藝或者市面擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)，因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
過(guò)氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化、酸敗的質(zhì)量指標(biāo)，其不合格主要與企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量控制把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)中長(zhǎng)期反復(fù)使用植物油導(dǎo)致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運(yùn)輸?shù)葪l件不當(dāng)有關(guān)；
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，被廣泛用于食品加工，若過(guò)量使用且無(wú)后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，會(huì)導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)，這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，更會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康；
甜蜜素和糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，除了有增強(qiáng)甜度、起到代糖的作用外，過(guò)量攝入甜蜜素或糖精鈉超標(biāo)的食品，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，進(jìn)而可能對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害；
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定該類藥物在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。在實(shí)際食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的主要原因可能有企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)比例降低。
亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味，起到防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長(zhǎng)和延長(zhǎng)肉制品的貨架期。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定腌臘肉制品中的亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)）殘留量應(yīng)≤30mg/kg。

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