食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（2017年第76號）
2017/11/20   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

臨沂江泉肉制品有限公司：

2017年9月19日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術(shù)規(guī)范、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制等11個方面情況進(jìn)行了飛行檢查�，F(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的你公司在生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：

一、生產(chǎn)環(huán)境條件

（一）生產(chǎn)場所入口更衣室內(nèi)混放私人物品。不符合GB 14881中第5.1.5.1條款關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與其他物品分開放置的要求。
（二）更衣室旁邊的衛(wèi)生間有異味。不符合GB 14881中5.1.5.3關(guān)于應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔的要求。
（三）部分洗手設(shè)施銹蝕、損壞。不符合GB 14881中第5.1.5.5關(guān)于洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒的要求。

二、生產(chǎn)過程控制

（一）供集團(tuán)內(nèi)部酒店餐飲使用的醬鹵肉制品（豬蹄）的涼制、冷卻車間與其他產(chǎn)品蒸煮、煙熏車間存在人流、物流交叉。不符合GB 14881中4.1.1條款關(guān)于廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。
（二）生產(chǎn)車間小料間里存放有半成品的不銹鋼桶蓋不易于清洗。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條關(guān)于與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。

三、產(chǎn)品檢驗

抽查2017年9月10日和2017年9月14日出廠檢驗報告，大腸菌群檢驗依據(jù)為GB 4789.3—2010，未按最新標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3—2016執(zhí)行；菌落總數(shù)檢驗依據(jù)為GB 4789.2—2010，未按最新標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2—2016執(zhí)行。不符合GB 14881中第9.2條款關(guān)于自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗?zāi)芰Φ囊�求�?/p>

四、庫房管理

原輔料庫中食品與食品添加劑、成品庫中各類產(chǎn)品未有明確的區(qū)域分離標(biāo)識。不符合GB 14881中第5.1.8.3條款關(guān)于原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染的要求。

針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進(jìn)行徹底整改，山東省食品藥品監(jiān)督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。


食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年11月9日

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