食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（2017年第77號）
2017/11/20   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

內(nèi)蒙古大牧場牧業(yè)（集團）有限責任公司：

2017年9月1日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術規(guī)范、食品安全國家標準的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查�，F(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的你公司在生產(chǎn)場所、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：

一、生產(chǎn)場所

（一）生產(chǎn)區(qū)域有與外界相通的通道，外包裝間與生產(chǎn)區(qū)域相通，物料進入配料間需經(jīng)過風干車間，存在交叉污染風險。不符合GB 14881中4.1.3條款關于廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔的要求。
（二）加熱車間墻壁屋頂有部分脫落破損現(xiàn)象。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關于頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求。
（三）車間排水溝設施蟲害防護措施不足。不符合GB 14881中5.1.2.3條款關于排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險的要求。
（四）油炸車間控油筐有物料殘渣，未及時清理。不符合GB 14881中6.5.1條款關于制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物的要求。
（五）留樣間空間與生產(chǎn)能力不相適應，且留樣方式為非預包裝形式（最終銷售形式）。不符合GB 14881中9.3條款關于應建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品的要求。

二、生產(chǎn)過程控制

（一）部分生產(chǎn)設備與申請材料不符，如：煙熏爐申報材料為2臺，實際為4臺；油炸鍋申報2臺實際5個，夾層鍋申報5個實際6個；滅菌鍋申報1套，實際3套等。不符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條關于生產(chǎn)設備變更應提出變更申請的要求。
（二）原味肉干（生產(chǎn)日期：2017年4月16日）、手抓羊肉（生產(chǎn)日期：2017年3月2日）、香辣羊雜（生產(chǎn)日期：2017年1月15日）均存在生產(chǎn)記錄與關鍵控制參數(shù)不符的情況。不符合GB 14881中14.1.1.2條款中應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）等內(nèi)容的要求。
（三）發(fā)酵牛肉干（生產(chǎn)日期：2017年9月1日）缺少菌種領用記錄；原輔料、半成品不合格品管理記錄中未明確不合格情況半成品的數(shù)量和具體處置措施。不符合GB 14881中14.1.1條款關于應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯的要求。

三、制度管理

（一）粉絲、菜包的進貨查驗驗收證明信息不全，檢驗報告中缺少重金屬等檢驗項目。原料粉絲（生產(chǎn)日期：2017年8月11日）所附采購驗證檢驗報告的抽樣日期為2017年7月5日。不符合GB 14881中7.2.1條款關于采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗的要求。
（二）大腸菌群檢驗無檢驗過程相關記錄。不符合GB 14881中14.1.1.2條款應如實記錄產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內(nèi)容的要求。

四、人員培訓考核

培訓計劃缺少考核記錄和試卷等材料。不符合GB 14881中12.3條款中應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄的要求。

針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進行徹底整改，內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。


食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年11月9日

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