甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2017年4月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況的公告（2017年第37期總第32
2017/4/28   來(lái)源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

2017年3月21日至2017年4月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的12大類(lèi)5415批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：

一、總體情況

2017年3月21日至2017年4月20日共抽檢監(jiān)測(cè)5415批次樣品,其中合格5343批次，不合格72批次，樣品不合格率1.33%。

二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

（一）各類(lèi)食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、薯類(lèi)和膨化食品、速凍食品、酒類(lèi)、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加劑等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為7.14%、2.29%、0.97%。（詳見(jiàn)下表）

各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢情況

序號(hào)	食品類(lèi)別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	38	0	0
2	食用油、油脂及其制品	47	0	0
3	調(diào)味品	34	0	0
4	肉制品	0	0	0
5	乳制品	0	0	0
6	飲料	0	0	0
7	方便食品	0	0	0
8	餅干	0	0	0
9	罐頭	0	0	0
10	冷凍飲品	0	0	0
11	速凍食品	1	0	0
12	薯類(lèi)和膨化食品	7	0	0
13	糖果制品	0	0	0
14	茶葉及相關(guān)制品	0	0	0
15	酒類(lèi)	8	0	0
16	蔬菜制品	0	0	0
17	水果制品	0	0	0
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	0	0	0
19	蛋制品	0	0	0
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	0
21	食糖	0	0	0
22	水產(chǎn)制品	0	0	0
23	淀粉及淀粉制品	4	0	0
24	糕點(diǎn)	70	5	7.14%
25	豆制品	3	0	0
26	蜂產(chǎn)品	0	0	0
27	保健食品	0	0	0
28	特殊膳食食品	0	0	0
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	0
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0
31	餐飲食品	1266	29	2.29%
32	食品添加劑	5	0	0
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	3932	38	0.97%
34	其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥��?biāo)注類(lèi)別）
合 計(jì)		5415	72	1.33%

（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽樣162批次，其中不合格6批次，不合格率3.70%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品4111批次，其中不合格47批次，不合格率1.14%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品1142批次，其中不合格19批次，不合格率1.66%。

三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析

（一）2017年4份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表

食品品種	不合格項(xiàng)
糕點(diǎn)	脫氫乙酸及其鈉鹽（2）, 大腸菌群(1), 菌落總數(shù)(3), 霉菌(1),
食用農(nóng)產(chǎn)品	克百威(13),二氧化硫(3),氧樂(lè)果(1),呋喃唑酮代謝物(1),聯(lián)苯菊酯(1),毒死蜱(9),環(huán)丙沙星(2),甲拌磷(3),恩諾沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(1),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7)
現(xiàn)制現(xiàn)售食品	苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1),檸檬黃(3),苯甲酸及其鈉鹽(2),菌落總數(shù)(1),苯甲酸(3),大腸菌群(1),硼砂(2),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(9),鋁(1),糖精鈉(1)

（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：

1、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點(diǎn)和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。

3、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無(wú)超范圍和超量使用該食品添加劑�？赡茉谑称返募庸み^(guò)程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。

4、脫氫乙酸及其鈉鹽：在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌�？赡茉谏�產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍或超限量使用，以達(dá)到防腐的目的。在食品中過(guò)量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體會(huì)造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

四、不合格原因分析

（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問(wèn)題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

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