寧夏推行餐飲4D管理助力餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程
2017/4/12   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

為貫徹落實全國食品藥品安全監(jiān)管工作會議及2017年全區(qū)食品安全電視電話會議精神，打好我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程這場硬仗，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局高度重視、迅速行動，在餐飲“明廚亮灶”工作中，推行4D管理法，助力餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升。

一是提前謀劃，統(tǒng)籌推進。以餐飲“明廚亮灶”工作為抓手，吹響餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升“沖鋒號”。按照國家總局要求，研究布置寧夏餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動計劃。年初制訂下發(fā)了《關(guān)于積極推進全區(qū)“明廚亮灶”工作的意見》，全力推進明廚亮灶和量化分級管理，要求2017年底學(xué)校、大型餐飲單位“明廚亮灶”100%，中型餐飲單位95%。同時在餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作中，明確提出推行餐飲4D管理法（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位“四個到位”），提高餐飲企業(yè)內(nèi)部管理效力。

二是提速加力，示范引領(lǐng)。以推廣先進的餐飲4D管理模式為突破口，打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升“登陸戰(zhàn)”。3月24日銀川市市場監(jiān)管局興慶一分局在景博中學(xué)食堂召開的餐飲食品安全4D管理推進會上，來自轄區(qū)各大中型餐飲單位、學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、小飯桌的負責(zé)人共計248人，現(xiàn)場觀摩了景博中學(xué)食堂4D管理模式。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處負責(zé)人羅靜強調(diào)：餐飲服務(wù)是食物供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，推行科學(xué)高效的管理方法是確保餐飲服務(wù)食品安全的有效措施，景博學(xué)校食堂主動高效導(dǎo)入4D管理模式的行為值得肯定，希望各大餐廳也踴躍跟進，形成比學(xué)趕幫的行業(yè)氛圍，共同筑牢食品安全防火墻。隨后景博學(xué)校食堂負責(zé)人全面系統(tǒng)地向參會人員講解4D精細化管理體系模式。參會人員紛紛拿出手機記錄精彩內(nèi)容，更有餐飲單位負責(zé)人高舉手機全程記錄。寧夏通過全面推行餐飲服務(wù)“4D管理”，結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級管理工作，以點帶面有序鋪開，以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點，逐步打造一批有影響的4D管理示范學(xué)校、示范街和示范店，起到典型帶動、示范引領(lǐng)的作用，夯實餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化工作。

三是關(guān)切民生，抽檢護航。堅持靶向性原則，擦亮餐飲問題食品甄別的“瞄準(zhǔn)器”。2017年全區(qū)計劃完成食品生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)28大類、140個品種5990批次抽檢任務(wù)、快檢10000批次。其中餐飲環(huán)節(jié)以學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、旅游景區(qū)及農(nóng)家樂、高速公路兩旁、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位等重點區(qū)域，煎炸食物用油、油炸面制品、醬鹵肉、火鍋調(diào)味料、牛肉拉面湯、麻辣燙和餐飲具等重點品種930批次進行監(jiān)督抽檢，加大對問題多發(fā)，風(fēng)險較高食品的跟蹤抽檢和處罰。

四是重大活動，保障有力。選派精干人員，靠實壓緊責(zé)任，打造重點任務(wù)24小時待命“特勤隊”。2017年自治區(qū)十二次黨代會、第三屆“中阿博覽會”等各類國際性、國家級重大活動多，食品安全監(jiān)管工作任務(wù)繁重，我們將在自治區(qū)黨委、政府帶領(lǐng)下，嚴格落實寧夏重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范要求，全力做好各項重大活動食品安全保障工作。

五是主動作為，守土有責(zé)。發(fā)揚“擼起袖子加油干”的作戰(zhàn)精神，全力打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程“大會戰(zhàn)”。落實屬地管理責(zé)任，強化企業(yè)主體責(zé)任。加大日常監(jiān)督檢查力度，全力推進“明廚亮灶”和量化分級管理工作。加強網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全，開展全區(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項整治。加強與教育、旅游等部門密切協(xié)作，做好學(xué)校、幼兒園、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂食品安全，將學(xué)前兒童看護點食品安全納入監(jiān)管；開展旅游景區(qū)、農(nóng)家樂、高速公路服務(wù)區(qū)、鐵路等食品安全專項整治；加強信息公開，對餐飲監(jiān)督抽檢及量化管理等級評定為A級的餐飲單位全部公示。廣泛開展宣傳培訓(xùn)，加強社會共治，對餐飲食品安全做到源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控，全面提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

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