湖北省2015年12月食品安全監(jiān)督抽檢情況分析
2016/1/13   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

根據(jù)省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢工作部署和計劃安排，2015年12月份全省完成糧食及糧食制品、蜂產(chǎn)品、肉及肉制品、水果及水果制品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、蛋及蛋制品、酒類、保健食品等22類4824批次食品安全監(jiān)督抽檢工作，合格4735批次，不合格89批次，問題檢出率1.84%。

22類食品監(jiān)督抽檢中，檢驗結(jié)果全部合格的有9類，分別是：罐頭、乳制品、炒貨食品及堅果制品、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品、蛋及蛋制品、豆類及其制品、食品添加劑、保健食品、特殊膳食食品；檢驗結(jié)果不合格的有13類，分別是：
糧食及糧食制品抽檢1138批次，不合格3批次，占0.26%，不合格項目為二氧化硫殘留量和鋁殘留量；
酒類抽檢292批次，不合格5批次，占1.71%，不合格項目為酒精度、糖精鈉、甜蜜素、β-苯乙醇；
食用油、油脂及其制品抽檢204批次，不合格7批次，占3.43%，不合格項目為酸值、溶劑殘留；
肉及肉制品抽檢960批次，不合格4批次，占0.42%，不合格項目為酸價；
蔬菜及其制品抽檢206批次，不合格11批次，占5.34%，不合格項目為水分、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、防腐劑各自用量占其最大使用量之和；；
水果及其制品抽檢100批次，不合格2批次，占2.00%，不合格項目為菌落總數(shù)、二氧化硫殘留量；
飲料抽檢315批次，不合格6批次，占1.90%，不合格項目為糖精鈉、二氧化碳?xì)馊萘浚?br />蜂產(chǎn)品抽檢83批次，不合格1批次，占1.20%，不合格項目為嗜滲酵母計數(shù)；
冷凍飲品抽檢47批次，不合格2批次，占4.26%，不合格項目為山梨酸。
茶葉及其相關(guān)制品、咖啡抽檢70批次，不合格8批次，占11.43%，不合格項目為稀土；
餐飲食品抽檢352批次，不合格29批次，占8.24%，不合格項目為大腸菌群、鋁殘留量、糖精鈉；
調(diào)味品抽檢171批次，不合格6批次，占3.51%，不合格項目為谷氨酸鈉、大腸菌群、呈味核苷酸二鈉、羅丹明B；
薯類及膨化食品抽檢73批次，不合格5批次，占6.85%，不合格項目為菌落總數(shù)、過氧化值、安賽蜜。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題：
一是超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便加工等作用，超過標(biāo)準(zhǔn)范圍和使用量添加會對人體產(chǎn)生危害。食品中添加劑超標(biāo)多是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為改善產(chǎn)品口感或延長產(chǎn)品保存期，未按GB 2760中規(guī)定的添加劑使用量和使用范圍使用而導(dǎo)致。
二是微生物超標(biāo)。菌落總數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)作為衛(wèi)生指標(biāo)菌反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。微生物指標(biāo)不合格的原因可能是：一是食品生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到要求；三是對整個生產(chǎn)流程的消毒，包括包裝材料消毒不徹底等；四是對產(chǎn)品的防護不好。
三是品質(zhì)指標(biāo)不合格。酸價和過氧化值是反映食品中油脂酸敗程度的指標(biāo)，酸價和過氧化值越小說明食品新鮮度越好。造成肉制品、食用油酸價（酸值）和薯類及膨化食品過氧化值超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)過程或儲運過程中溫度、時間控制不當(dāng)，食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗。
二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系囊粋�特征性指標(biāo)，足夠的二氧化碳?xì)馊萘磕軌蚴癸嬃媳３忠欢ǖ乃岫�，具有一定的殺菌和抑菌作用，飲用后比較爽口。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细裨�因主要是企業(yè)生產(chǎn)工藝不合理或關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)所致。
四是污染物超標(biāo)。稀土是元素周期表中鑭系元素及其同族的鈧和釔，共17種元素的統(tǒng)稱，廣泛存在于土壤、水體、大氣和生物體。茶葉的稀土含量來自生長過程：一是茶樹從土壤中吸收稀土金屬；二是噴施稀土　“肥料”造成茶葉中殘留。由于稀土中可能含有輻照性質(zhì)的元素和重金屬成分，稀土超標(biāo)可能對人體健康造成損害，但具體影響程度要看其濃度。
五是檢出非食用物質(zhì)。羅丹明B又稱玫瑰紅B，俗稱花粉紅，是一種人工合成堿性熒光染料，曾經(jīng)用作食品添加劑，但后經(jīng)實驗證明羅丹明B具有致癌和致突變性，衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》(食品整治辦〔2008〕3號)中明確指出羅丹明B為非法添加物質(zhì)，不得用于調(diào)味品中。個別不良商販?zhǔn)褂昧_丹明B作為調(diào)味品染料，目的是使調(diào)味品色澤誘人、以獲得好的賣相。

針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，省局會同有關(guān)市局及時采取措施依法處置。督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、排查風(fēng)險因素。在日常監(jiān)管工作中對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、食品添加劑使用、原料采購驗證等方面加強監(jiān)管，防控食品安全風(fēng)險。嚴(yán)厲打擊食品中非法添加非食用物質(zhì)的行為，一旦發(fā)現(xiàn)，依法從重懲處。


2016年1月5日

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