重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2015年10月21日至11月20日食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告
2015/12/29   來(lái)源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

2015年10月21日至11月20日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局共公布了糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品等24類(lèi)食品共2925批次樣品的監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2700批次，不合格樣品225批次,樣品合格率為92.31%。

經(jīng)匯總分析，2925批次樣品中，樣品全部合格的有水果及其制品、食糖、蜂產(chǎn)品、冷凍飲料、罐頭、乳制品、特殊膳食食品和食品添加劑等8類(lèi)食品。抽檢銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的生鮮肉、鮮蛋、蔬菜、新鮮水果、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品也均未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。

檢出不合格樣品中，合格率較高的有糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、飲料、調(diào)味品、焙烤食品、茶葉及其相關(guān)制品、咖啡、糖果及可可制品、豆類(lèi)及其制品、餐飲食品等12類(lèi)食品，合格率均在90%以上。

不合格率較高的有2類(lèi)，一是酒類(lèi)食品抽檢276批次，不合格65批次，樣品不合格率為23.55%。不合格的酒類(lèi)樣品中，小作坊加工制作的產(chǎn)品占大多數(shù)，發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題為品質(zhì)指標(biāo)不合格，共檢出酒精度、固形物、總酸、總酯等品質(zhì)指標(biāo)不合格樣品62批次，占不合格樣品的95.38%，同時(shí)檢出甜蜜素、糖精鈉等食品添加劑超標(biāo)樣品14批次，占不合格樣品的21.54%。二是蔬菜及其制品類(lèi)食品抽檢126批次，不合格18批次，樣品不合格率14.29%，不合格的樣品主要是散裝稱(chēng)重的榨菜、干筍等，發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題為超范圍、超限量使用食品添加劑，共檢出二氧化硫、苯甲酸等食品添加劑超標(biāo)樣品14批次，占不合格樣品的77.78%，同時(shí)檢出含鹽量、水分、總酸等品質(zhì)指標(biāo)超標(biāo)樣品4批次，占不合格樣品的22.22%。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)及時(shí)組織了核查處置：共下架封存涉嫌不合格食品11304.3公斤，召回930.2公斤；責(zé)令企業(yè)整改225家，行政處罰191起，沒(méi)收違法所得27783.7元，罰款639773.4元；責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)5家，吊銷(xiāo)許可證3家；移送公安機(jī)關(guān)案件2起。

特此通告。

附件：1.各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

2.有關(guān)不合格指標(biāo)說(shuō)明

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局
2015.12.10




附件1

各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢結(jié)果匯總表

序號(hào)	食品類(lèi)別	抽檢數(shù)量/批次	檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品數(shù)量/批次	不合格樣品數(shù)量/批次	樣品抽檢 合格率
1	糧食及糧食制品	234	229	5	97.9%
2	食用油、油脂及其制品	184	179	5	97.3%
3	肉及肉制品	182	168	14	92.3%
4	蛋及蛋制品	22	20	2	90.9%
5	蔬菜及其制品	126	108	18	85.7%
6	水果及其制品	25	25	0	100.0%
7	水產(chǎn)及水產(chǎn)制品	55	52	3	94.5%
8	飲料	149	140	9	94.0%
9	調(diào)味品	262	253	9	96.6%
10	食糖	9	9	0	100.0%
11	酒類(lèi)	276	211	65	76.4%
12	焙烤食品	161	154	7	95.65%
13	茶葉及其相關(guān)制品、咖啡	23	21	2	91.3%
14	薯類(lèi)及膨化食品	17	15	2	88.2%
15	糖果及可可制品	52	51	1	98.1%
16	炒貨食品及堅(jiān)果制品	13	11	2	84.6%
17	豆類(lèi)及其制品	154	151	3	98.1%
18	蜂產(chǎn)品	9	9	0	100.0%
19	冷凍飲品	10	10	0	100.0%
20	罐頭	6	6	0	100.0%
21	乳制品	6	6	0	100.0%
22	特殊膳食食品	13	13	0	100.0%
23	食品添加劑	7	7	0	100.0%
24	餐飲食品	930	852	78	91.6%
25	保健食品	0	0	0	0.0%

附件2:有關(guān)不合格指標(biāo)說(shuō)明

一、　　酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
酒精度不合格可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低；也可能是個(gè)別企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格，欺騙消費(fèi)者；也不排除生產(chǎn)者的檢驗(yàn)器具未準(zhǔn)確計(jì)量，檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。

二、總酸
總酸是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用。

三、總酯
總酯是白酒產(chǎn)品中所有脂類(lèi)芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)高低及香型有關(guān)，若總酯含量太低，則酒味較淡。

四、甜味劑、防腐劑
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍或超限量使用甜味劑（主要是甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑；個(gè)別蜂蜜產(chǎn)品中檢出甜味劑，也有摻假的可能。
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍或超限量使用防腐劑（主要是苯甲酸等）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍、超限量使用甜味劑、防腐劑等的情況，盡管相關(guān)食品添加劑屬于經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的品種，但也是違反了規(guī)定，不應(yīng)該發(fā)生。

五、二氧化硫
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

六、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。
菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。







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