《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》出臺
2015/5/7   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局與省教育廳聯(lián)合制定印發(fā)了《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，從不同方面對學(xué)校食堂食品安全作出具體規(guī)定，提出明確要求。

《規(guī)范》明確，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，分管校長是具體責(zé)任人，食堂經(jīng)營者承擔(dān)直接責(zé)任。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。學(xué)校應(yīng)辦理餐飲服務(wù)許可證，中小學(xué)校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

《規(guī)范》對食堂布局與設(shè)施作出規(guī)定。要求學(xué)校食堂按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間（或功能區(qū)）。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分。粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、原料倉庫、更衣間等功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

《規(guī)范》還從從業(yè)人員管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具消毒管理、室內(nèi)環(huán)境管理等方面，對加工過程控制提出明確要求。同時提出，學(xué)校要積極參與并開展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動，推進(jìn)食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立學(xué)校食堂社會監(jiān)督員制度，探索學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，創(chuàng)新食堂食品安全管理，提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。

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