黑龍江省勃利縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)大排查嚴(yán)把“四關(guān)”
2013/12/10   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

　　近日，黑龍江省勃利縣食品藥品監(jiān)督管理局以全縣學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)，加大檢查力度，嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)口”，全方位開展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)排查整治工作。

　　一是嚴(yán)把制度落實(shí)關(guān)。重點(diǎn)排查餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項(xiàng)食品安全責(zé)任是否落實(shí)，各項(xiàng)食品安全記錄是否齊全。

　　二是嚴(yán)把人員管理關(guān)。重點(diǎn)排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員是否持證上崗，患病調(diào)離要求是否嚴(yán)格執(zhí)行，洗手消毒是否及時(shí)規(guī)范。

　　三是嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)。重點(diǎn)排查食品種類是否合法，進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，以及使用超過保質(zhì)期和無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品情況，并要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位有專人負(fù)責(zé)食用油的采購(gòu)索證、驗(yàn)收及登記，做到在使用食用油時(shí)可追根溯源。餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，堅(jiān)決杜絕“地溝油”重復(fù)利用現(xiàn)象發(fā)生。

　　四是嚴(yán)把加工制作關(guān)。重點(diǎn)排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制食品存放條件是否參數(shù)適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達(dá)到“五�！�，生食海產(chǎn)品是否限時(shí)食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。

 

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