國家食品藥品監(jiān)管總局提示各類食堂落實食品安全責(zé)任
2013/9/4   來源：藥監(jiān)局  閱讀數(shù)：

　　近期，個別地區(qū)發(fā)生多起集體食堂群體性食物中毒事件，對公眾身體健康造成了危害。雖然出現(xiàn)集體食堂食物中毒事件地域不同、中毒原因各異，但反映出發(fā)生事故的餐飲服務(wù)單位在食品安全管理方面存在以下問題，急需引起注意。

　　一是食品安全的重視程度有待進一步提高。特別是企業(yè)負責(zé)人和食品安全管理人員的食品安全意識亟需強化，食品安全管理機構(gòu)亟待健全并充分發(fā)揮其作用，食品安全管理制度有待完善并有效落實。

　　二是食堂硬件條件有待進一步改善。部分食堂亟待根據(jù)許可要求，設(shè)立充足的加工操作空間，配備紫外線消毒設(shè)施、餐具清洗消毒保潔設(shè)施、防蟲防蠅設(shè)施等必要的設(shè)施設(shè)備。

　　 三是日常食品安全管理有待進一步加強。部分食堂加工操作行為亟待進一步規(guī)范，以避免生熟食品混放、生熟餐用具混用。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求各類食堂針對近期發(fā)生的多起集體食堂群體性食物中毒事故，汲取教訓(xùn)，舉一反三，強化日常管理。

　　一是強化責(zé)任落實。要強化食品安全責(zé)任意識，健全食品安全管理機構(gòu)，梳理細化企業(yè)負責(zé)人、食品安全管理人員等各級各類食品從業(yè)人員的食品安全責(zé)任，層層簽訂食品安全責(zé)任書，切實做到責(zé)任清晰。

　　二是強化風(fēng)險排查。要建立食品安全自查機制并予以落實，要明確自查的頻次、項目、內(nèi)容和要求，做到關(guān)鍵項目時時自查、重點項目每班自查、一般項目每日自查、全部項目每周交互檢查。對排查出來的風(fēng)險隱患，要及時制定整改方案，隨時跟進整改結(jié)果，力求及時發(fā)現(xiàn)問題、迅速消除隱患、堅決防范事故，嚴防重排查、輕整改、重事故、輕隱患。

　　三是強化依法經(jīng)營。要依法經(jīng)營，嚴禁超加工能力供餐、超許可項目經(jīng)營涼菜等高風(fēng)險食品；要落實食品采購索證索票制度，嚴禁加工制作腐敗變質(zhì)等食品安全法禁止經(jīng)營的食品；要規(guī)范食品加工制作行為，嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；要切實做好食品和工用具生熟分開，嚴防食品和工用具交叉污染。

　　四是強化內(nèi)部培訓(xùn)。要制訂內(nèi)部食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)程和餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項等食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。

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