"一元餐飲具"消毒變下毒 監(jiān)管失控情況堪憂
2010/8/20  閱讀數(shù)：

　【編按】在絕大多數(shù)餐館我們被迫花費一元錢去使用消毒餐飲具，但是這些餐飲具是真的有高溫消過毒嗎？這些放心餐具可以讓我們放心嗎？


　　今年5月，衛(wèi)生部發(fā)布了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，對餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生合格標準提出了9項明確要求。從表面看來，餐具消毒有了嚴格規(guī)定。但是事隔3個月，央視《每周質量報告》曝光的餐飲具消毒狀況卻讓人大跌眼鏡，大倒胃口。“一元消毒餐具”的清洗過程缺乏監(jiān)督，衛(wèi)生狀況令人堪憂。




　　消費者投訴 消毒餐具殘留紅椒末




　　近日，河南省武陟縣的古先生在縣城一家餐館準備用餐時，發(fā)現(xiàn)沒開封的餐具表面竟有殘留的紅椒末，讓他大倒胃口。




　　這套消毒餐具的外包裝上標明：餐具經過機械消毒，而且是采用防二次污染的包裝膜包裝的。既然經過了專業(yè)消毒，餐具上怎么還會有殘留物呢？為此，記者找到這些消毒餐具的生產廠家輝縣市天大消毒服務機構。令人意外的是，對于消毒餐具里的殘渣，天大消毒服務機構負責人竟說，洗得再干凈也會掛一漏萬，不一定哪個地方洗不到。




　　這位負責人還說，因為停水停電沒有正常生產。




　　 央視記者調查 洗餐具臟水循環(huán)使用




　　在天大消毒服務機構附近，是中潔餐具消毒中心。還沒走近這家工廠，遠遠就能聞到一股食物殘渣發(fā)酵后的餿臭味。在工廠門外的一堆垃圾旁邊，攤開擺放著許多剛洗完的筷子。




　　據(jù)輝縣市中潔餐具消毒中心的工人介紹，筷子擺在外面曬曬就算消毒了。




　　中潔餐具消毒中心的工人說，洗過餐具的水里有洗潔精，洗一箱就倒掉，成本太高了，要洗兩箱才倒掉。但工人洗完兩箱餐具后并沒有將用過的洗碗水倒掉，而是倒進了下一箱等待清洗的餐具中。在記者調查過程中，工人先后清洗了5箱餐具，而清洗餐具用水卻沒換過。




　　據(jù)調查，類似情況并不只存在于武陟這樣的小城市，在一些大中城市，消毒餐具加工企業(yè)的衛(wèi)生狀況也不容樂觀。




　　執(zhí)法檢查 不合規(guī)范卻證照齊全




　　今年7月，昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局對當?shù)叵�毒餐具進行全面檢查時發(fā)現(xiàn)：有一種消毒餐具的外包裝上，廠名、廠址、電話等按要求必須標注的信息一概沒有，只印有“益康消毒餐具”幾個字。然而，這個沒有標注基本信息的消毒餐具，外包裝上卻印有“昆明市第一批餐飲具消毒服務機構衛(wèi)生監(jiān)督檢驗合格企業(yè)”的標識。




　　經調查，這家工廠消毒車間總面積不超過60平米，根本不達標。企業(yè)負責人雖然承認企業(yè)規(guī)模不達標，卻聲稱他們是正規(guī)企業(yè)，并拿出營業(yè)執(zhí)照印證自己的說法。這里的工人透露，他們廠不僅證照齊全，還有專門的消毒設備對餐具進行消毒處理。但記者發(fā)現(xiàn)，廠里的消毒柜根本沒有使用。




　　執(zhí)法人員說，就算這臺消毒柜在正常使用，他們的流程也不規(guī)范。因為，這家消毒廠沒有固定的清洗池，初洗在整理箱里進行，之后沒有通過專業(yè)的遠紅外或者噴淋和高溫消毒設備，餐具達不到消毒效果。眼見執(zhí)法人員道破玄機，工廠負責人不得不承認，沒消毒就直接包裝了。




　　衛(wèi)生部回應：如有必要將出臺新規(guī)范




　　衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安上午接受記者采訪時表示，如有必要，將組織出臺更詳盡的餐具消毒管理規(guī)范。




　　毛群安指出，餐具消毒涉及飲食衛(wèi)生，是一個很重要的工作，衛(wèi)生部門也一直在加強這方面的監(jiān)督。




　　如果監(jiān)管措施不夠有效，將組織有關部門和人員再出臺更詳盡的監(jiān)督管理規(guī)范。




新聞數(shù)字：手工清洗餐具殺菌合格率僅兩成




　　據(jù)了解，目前我國有100多個城市在推廣消毒餐具。據(jù)全國消毒行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，截止到去年7月底，全國共成立專業(yè)餐具消毒公司1126家。


　　然而，與消毒餐具快速普及的現(xiàn)狀不匹配的是，我國對消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管還存在漏洞。


　　相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%，同時殘留在餐具上的化學物質對人體健康還會造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上。


　　業(yè)內人士揭秘山寨餐具消毒廠年賺10萬


　　面對消費者的質疑聲，眾多餐館仍堅持收取一元餐具消毒費。這個被市民斥為“消費潛規(guī)則”的背后，是一條誘人的利益鏈。


　　據(jù)省餐具消毒協(xié)會不完全統(tǒng)計，目前佛山的近60家餐具消毒企業(yè)大多集中在城鄉(xiāng)結合部。每天，它們至少向各餐館、酒樓輸送30萬套餐具。以一家每天顧客為100人次的小餐館計算，按飯店從每套餐具中抽取0.3元的費用來算，加上可以減少2名洗碗工，每年可以空手“套來”3萬到5萬元的收入。


　　由于準入門檻較低、無行業(yè)標準，加之缺乏監(jiān)管，佛山消毒餐具市場已陷入低價惡性競爭；而擺上餐桌的消毒餐具，衛(wèi)生情況也讓人憂心。


　　廣東消毒餐具急需填補管理“真空”




　　市場混亂擠壓正規(guī)企業(yè)剛剛成立不久的廣東省餐飲具消毒協(xié)會是由廣州康億民、廣州昌升茂、深圳益群、佛山億恒、清遠益康、深圳衛(wèi)康、河源河衛(wèi)、連州康益等八家省內知名大型消毒企業(yè)共同申辦，廣東省民政廳審查成立的，該協(xié)會也是全國首家省級餐飲具行業(yè)協(xié)會。


　　林財山會長介紹，從2006年6月廣州誕生第一家餐飲具消毒企業(yè)開始，經過3年時間，廣州市內相關企業(yè)已突破了100家，全省范圍內更是超過500家。一方面消毒餐具可以讓餐飲企業(yè)節(jié)省清洗餐飲器具的水電、人工等費用；另一方面，餐飲器具經過專業(yè)的消毒也令消費者更加放心，所以消毒餐具剛一上市就廣受關注。但經過三年多的發(fā)展，廣東省餐飲具消毒行業(yè)卻依然沒有一套統(tǒng)一的行業(yè)標準與****作規(guī)范，在主管機構上也缺乏明確的規(guī)定。


　　 同時，媒體上也爆出一些無牌無證的“黑作坊”，不僅沒有基本的消毒衛(wèi)生設備，甚至只是用清水沖洗餐具，然后用抹布擦一下就了事。而恰恰是這種用低成本“洗”出來的餐具，卻可以利用低價格擠壓市場，令正規(guī)企業(yè)反而沒有市場。據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會調查，有六成正規(guī)企業(yè)表示，市場的混亂造成企業(yè)連續(xù)虧本、運營艱難。合格企業(yè)將網(wǎng)上公示據(jù)介紹，目前廣東餐飲具消毒行業(yè)存在四大問題：缺乏明確管理部門及法律法規(guī)；部分企業(yè)衛(wèi)生條件亟待整頓與規(guī)范；惡性競爭導致價格戰(zhàn)頻發(fā)；沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準與****作規(guī)范。林財山透露，協(xié)會正在籌劃擬訂行業(yè)相關標準，并與政府職能部門溝通，以期盡早出臺行業(yè)標準及****作規(guī)范。同時，協(xié)會還將通過走訪調查，分批將省內餐飲具消毒合格的企業(yè)在其網(wǎng)站上公布,讓消費者做到心中有數(shù)，首批20家合格企業(yè)名單將于近日公布。

編輯：商務部