南北方補(bǔ)冬有差異！冬至進(jìn)補(bǔ)要跟著地域來(lái)
2017/11/9   來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)  閱讀數(shù)：

立冬是一個(gè)十分重要的節(jié)氣，代表著冬天的來(lái)臨，從養(yǎng)生的角度來(lái)講，立冬后也進(jìn)入了進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。我國(guó)歷來(lái)有“迎冬”“補(bǔ)冬”的習(xí)俗，古人認(rèn)為天轉(zhuǎn)寒冷就要補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，食人參、鹿茸等補(bǔ)藥是當(dāng)時(shí)較流行的補(bǔ)冬方式。如今人們認(rèn)識(shí)到之所以補(bǔ)冬，是因?yàn)槎�天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進(jìn)和加速了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，來(lái)增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多，此時(shí)多進(jìn)補(bǔ)可以補(bǔ)充消耗的過(guò)多能量。因此，補(bǔ)冬是有科學(xué)道理的�，F(xiàn)在在物質(zhì)豐富的今天，不同地域形成了各自富有特色的立冬進(jìn)補(bǔ)方式，形式多樣、豐富多彩。

北方吃水餃

在我國(guó)北方，特別是北京、天津的人們立冬愛(ài)吃餃子。老北京人說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空�！币�?yàn)樗�餃外形似耳朵，人們認(rèn)為吃了餃子，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。河?xùn)|水西是“老天津衛(wèi)”的聚居地，有立冬吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見(jiàn)的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋里或窗臺(tái)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化，冬至這天做成餃子餡，味道非常地道，再蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。

在東北立冬進(jìn)補(bǔ)也吃餃子，主要吃酸陷的，這主要與東北寒冷的氣候有關(guān)。另外東北人在冬至后還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香，真是名副其實(shí)的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉，風(fēng)味獨(dú)特，馨香無(wú)比。

很多北方地區(qū)的人們立冬后人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等，用炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，格外有味道，而且是大補(bǔ)。

南方有熱補(bǔ)

在我國(guó)南方很多城市，立冬要吃雞鴨魚(yú)肉，因?yàn)樘鞖庵饾u的寒冷，人們需要補(bǔ)充更多的能量，而肉類是富含蛋白質(zhì)的，所以認(rèn)為吃肉是最好的選擇。中醫(yī)認(rèn)為，立冬進(jìn)補(bǔ)適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島臺(tái)灣這一天，人們愛(ài)吃羊肉爐、姜母鴨等冬令進(jìn)補(bǔ)食。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。

南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語(yǔ)，“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”。老南京人認(rèn)為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒，減少疾病的發(fā)生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗，使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出，陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了，病邪也就隨汗被驅(qū)除了。因此，南京人還總結(jié)出了“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”的俗語(yǔ)。南京人不僅是生吃蔥，燒肉、燒魚(yú)裝盤后也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，讓新鮮的蔥花一起下肚，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來(lái)冬季里的健康。

在福建很多地方，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一，是因?yàn)槊耖g素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒，還可以起到滋補(bǔ)的功效。

中國(guó)幅員遼闊，從北到南無(wú)論氣候、風(fēng)俗都差異很大。立冬時(shí)節(jié)，北方往往已經(jīng)草木凋零、寒意逼人，正是“水結(jié)冰，地始凍”的孟冬之月；而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香。不同的地域有不同的冬至進(jìn)補(bǔ)方法，但只要健康、合理，都是值得推崇的。






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編輯：雨忱