“我媳婦用12天又發(fā)明出了一種叫‘黑蒜’的物種,說(shuō)給我補(bǔ)身體,哪位好心人能收留我?guī)滋靻?”演員鄧超近日發(fā)微博稱,孫儷給他做了黑蒜來(lái)補(bǔ)身子。這黑蒜究竟是怎樣一種東西?
其實(shí),黑蒜的吃法不是孫儷發(fā)明的,早在日本就有這樣的生產(chǎn)方法,一般是在高溫(60℃左右)高濕的環(huán)境下,密封放置60~90天,那時(shí)大蒜顏色已發(fā)黑,口感也變得軟糯,吃起來(lái)沒(méi)新鮮大蒜那么辣,更易被大家接受,也不必?fù)?dān)心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尷尬了。
當(dāng)然,這是工業(yè)生產(chǎn)的做法,有些人自創(chuàng)了做黑蒜的方法:保留多層鮮大蒜(最好用獨(dú)頭蒜)的皮,外包錫紙或隔著竹架在電飯煲60℃下密封保持12~15天,然后再在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可食用,也可放到冰箱冷藏室保存。
從鄧超的微博圖片可以看出,孫儷也是在家用電飯煲做的。懂得養(yǎng)生的孫儷既然是給鄧超“補(bǔ)身子”的,估計(jì)又會(huì)有不少人效仿?墒遣簧偃司蜁(huì)有這樣的擔(dān)心,這樣做,有點(diǎn)像發(fā)酵臭豆腐一樣,有不少人吃了自己發(fā)酵的臭豆腐而中毒,黑蒜會(huì)不會(huì)也有這樣的問(wèn)題呢?
不過(guò),制黑蒜和發(fā)酵臭豆腐還真的不一樣。
“準(zhǔn)確說(shuō)來(lái),黑蒜的制作過(guò)程稱不上‘發(fā)酵’,發(fā)酵是有菌參與的過(guò)程,而制作黑蒜的溫度在60℃左右,在這個(gè)溫度下大多數(shù)菌很難存活,所以只要在制作過(guò)程中溫度達(dá)到60℃,并不必過(guò)分擔(dān)心食用安全性的問(wèn)題!笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心阮光鋒表示,像孫儷這樣12天做黑蒜,再風(fēng)干就基本可以吃了。只是黑蒜在一定時(shí)間內(nèi)處于高溫高濕下越久,顏色越黑,可能其中的蒜氨酸等抗氧化成分就越多,應(yīng)該盡量多放一段時(shí)間。
很多人認(rèn)識(shí)黑蒜,是聽(tīng)到其豐富的抗氧化甚至抗癌作用。不過(guò),阮光鋒認(rèn)為,現(xiàn)在也只是有黑蒜中的成分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)和黑蒜保健作用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)效果不錯(cuò),然而到底這些物質(zhì)在人體中能否最大程度地發(fā)揮作用,還很難說(shuō)。當(dāng)然,作為一種特殊口感和風(fēng)味的食物,偶爾吃吃,還是不錯(cuò)的。
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