蘑菇重金屬可能超標(biāo)但不影響食用
2013/5/12  閱讀數(shù)：

 




    最近網(wǎng)絡(luò)上傳言蘑菇重金屬含量超標(biāo)，幾乎所有重金屬都會(huì)在蘑菇上聚集，但人體缺無(wú)法排出，重金屬聚集在腎小管，最終可能導(dǎo)致腎壞死。 這讓愛(ài)吃蘑菇的朋友心驚，以后這樣的蘑菇還能吃嗎？

    據(jù)了解，蘑菇之所以存在重金屬超標(biāo)的情況，這可能與培養(yǎng)介質(zhì)有關(guān)。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是棉籽殼、木屑、玉米芯、秸桿、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品，同時(shí)需要加入一定量的石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣等添加劑，這些都可能是重金屬的來(lái)源。所以，蘑菇的重金屬含量是否高和生長(zhǎng)環(huán)境有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，當(dāng)然需要覆土栽培的蘑菇如雞腿菇等更易受到土壤中重金屬的污染。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)介紹，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高，但以歐盟的標(biāo)準(zhǔn)看，在符合規(guī)定的前提下，它的重金屬含量并不算突出。蘑菇、平菇和香菇的鉛含量標(biāo)準(zhǔn)是0.3，魚(yú)肉的標(biāo)準(zhǔn)也是0.3。比起魷魚(yú)、扇貝、金槍魚(yú)等海鮮來(lái)說(shuō)，蘑菇的重金屬含量并不算高。

    海鮮的重金屬含量也高但我們依然食用的原因就是人體自身代謝重金屬的能力是能夠抵御其危害的。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無(wú)法成為離子，因此很難被腸道吸收，所以即使人吃了蘑菇，其對(duì)人體產(chǎn)生的影響也是比較小的。因此蘑菇可以放心地吃，但不要經(jīng)常吃，平時(shí)可多食用一些柑橘、蘋(píng)果、綠茶等，這些可以減少重金屬對(duì)人體的危害。




編輯：小惠