魚的哪個部位重金屬多
2013/2/15  閱讀數(shù)：

    人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體污染問題，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。那么魚肉到底是哪些部分的重金屬含量多呢？

    據(jù)了解，甲基汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙，體內(nèi)輕微汞含量超標(biāo)，對成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為，進而影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少貢攝入。

    那么魚體各部位甲基汞的含量情況如何呢？經(jīng)南京市疾病預(yù)防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進行研究后發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。

    測定數(shù)據(jù)顯示，200g以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉和魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升，而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

    汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn)，魚子加熱后，汞含量降低。但魚腦、魚肉和魚皮內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

    建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內(nèi)的甲基汞含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了7兩以上的鯽魚，也不用擔(dān)心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。對于吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨的傳統(tǒng)觀念也需要改改，魚腦普遍更容易蓄積金屬，兒童不宜長期吃，而魚子營養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。




編輯：小惠