如何吃蛋更健康
2012/11/11  閱讀數(shù)：

    雞蛋是人類主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、蛋氨酸、不飽和脂肪酸、維生素a、b等多種營(yíng)養(yǎng)元素。但我們?nèi)粘Ｉ�活中，卻有不少吃蛋的誤區(qū)，以致雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不能很好的被身體吸收。

    1、不少人挑選雞蛋時(shí)，以為蛋殼顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但有研究表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和雞的攝取和吸收情況，與蛋殼顏色并不直接關(guān)系，但是如果把雞蛋打開，從蛋清的粘稠度基本能判別營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榈扒逶綕獬�，表明蛋白質(zhì)含量越高。同時(shí)蛋黃顏色較深，也能表明蛋白質(zhì)的品質(zhì)較好。

    2、吃雞蛋和方法不同，營(yíng)養(yǎng)吸收一樣。這也是一個(gè)誤區(qū)，但現(xiàn)在不少人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這點(diǎn)，從我們常用的吃法：煮、蒸、炸、炒中，煮是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸收最完全的方法，其次是蒸，尤其減少以老炸為食用方法，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)吸收率僅為80%左右。

    3、雖煮食的方法是最科學(xué)的，但煮雞蛋也不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則不易人體消化。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子和蛋白中的琉離子會(huì)生成硫化亞鐵，這是人體很難吸收的物質(zhì)。所以通常情況下，水開了之后再煮個(gè)3分鐘，雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最容易吸收的狀態(tài)。

    4、很多人喜歡雞蛋+豆?jié){的傳統(tǒng)搭配，這也是不科學(xué)的。豆?jié){含植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用，但合起來(lái)食用，豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋蛋清中黏性蛋白會(huì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低蛋白質(zhì)的吸收。

編輯：浙江:小杰