老年人平時(shí)常吃發(fā)酵食品好處多
2012/11/5  閱讀數(shù)：

    一些老年人比較喜歡吃酸奶或腐乳之類的食物，他們所常吃的像酸奶、腐乳一類的食物都叫做發(fā)酵食品，對(duì)于發(fā)酵食品是人們巧妙地利用有益的微生物，對(duì)食品進(jìn)行加工，從而改變其原有營(yíng)養(yǎng)成分并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。

    我們常吃的發(fā)酵食品主要分為三類：谷物發(fā)酵制品，豆類發(fā)酵制品，乳類發(fā)酵制品，谷類發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等，乳類發(fā)酵制品則包括酸牛奶和奶酪，食用這類食品對(duì)老年人好處多多，比如，豆類發(fā)酵之后，能與維生素ｋ合成，從而促進(jìn)骨骼強(qiáng)壯，尤其可以幫助老年朋友預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所老年?duì)I養(yǎng)研究室研究員張堅(jiān)介紹說(shuō)，因?yàn)榘l(fā)酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發(fā)生了奇妙的變化，微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)分解掉食物中干擾營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)，同時(shí)，將食物中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和多肽，能促進(jìn)腸胃內(nèi)的消化吸收，此外，還會(huì)產(chǎn)生大量的b族維生素，增加了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，步入老年，人體很多機(jī)體代謝功能都在下降，像是老年人常見(jiàn)的便秘，實(shí)際上是腸道內(nèi)的菌群出現(xiàn)了問(wèn)題，如果吃些酸奶，其中的乳酸桿菌可以調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，就像有利的‘外援’增強(qiáng)了機(jī)體的腸胃功能，平凡的發(fā)酵食品雖然沒(méi)有奪目的標(biāo)簽，但確實(shí)有著保健品的功效，長(zhǎng)期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質(zhì)，對(duì)抗衰老。

    當(dāng)然了，吃發(fā)酵食品也有一些誤區(qū)，胃酸分泌多的老年朋友不宜過(guò)量食用醋，泡菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老年朋友打開(kāi)胃口，但含鹽較高，高血壓和心臟病人應(yīng)少食。

編輯：高倩