有些人認(rèn)為,引起動(dòng)脈粥樣硬化的罪魁禍?zhǔn)资呛懝套磔^高的一類食物,如動(dòng)物脂肪、肝臟、腦組織等,只要少食肥肉多食瘦肉,就可預(yù)防動(dòng)脈硬化。因而,膽固醇含量較少的動(dòng)物瘦肉成為肉食品的暢銷貨,出現(xiàn)一種“厭肥喜瘦”的趨勢,其實(shí)這種看法是不科學(xué)的。
最近,醫(yī)學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),造成動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素并非膽固醉而是同型半耽氨酸。同型半脫氨酸是由蛋氮酸在人體某種特殊酶催化作用下形成的,而動(dòng)物瘦肉中的蛋氨酸含量卻很高,如每100克豬痰肉含蛋氮酸557毫克;雞肉(帶皮)每100克含蛋氨酸為646毫克,而一般的植物蛋氨酸的含盆最高只有幾十毫克。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半朧氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈腔內(nèi)皮細(xì)胞,致使動(dòng)脈壁發(fā)生病變,影響動(dòng)脈壁脂代謝的動(dòng)態(tài)平衡,使血流中的膽固醇、
甘油三幽等脂質(zhì)成分沉積于動(dòng)脈壁,從而形成粥樣硬化斑塊。由此看來,食瘦肉也并非“多多益善”。
再者,脂肪是人體的重要成分,而類脂是細(xì)胞和原生質(zhì)以及神經(jīng)組織的重要成分,其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn),是一種降膽固醇物質(zhì)。因此,食人適盤的脂肪對人體是有益的。這樣看來,人們應(yīng)改變“厭肥喜瘦”的膳食偏見。
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