魚油雖好不宜多吃
2012/6/8  閱讀數(shù)：

   魚油被人們認(rèn)識(shí)源于一個(gè)發(fā)現(xiàn)，據(jù)說長年以食動(dòng)物性食物為主的愛斯基摩人，體內(nèi)血脂卻很低，后經(jīng)研究證明愛斯基摩人攝人魚油多。

   魚油具有降低血膽固醇、血甘油三醋以及血中低密度和極低密度脂蛋白的作用;同時(shí)又可提高對(duì)人體有利的高密度脂蛋白含量，防止血小板聚集，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。魚油含有不飽和脂肪酸，它具有促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞突觸生長的作用，可增加腦神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系，加強(qiáng)信息的傳遞功能，促進(jìn)大腦發(fā)育。此外.魚油中的某些脂肪酸，可抑制炎癥，對(duì)關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等疾病，有一定的防治作用。

   魚油對(duì)人體健康有利，但也絕非有利而無弊.魚油中所含的都是不飽和度非常高的脂肪酸，且很容易發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生較多的自由基和活性氧，它們對(duì)細(xì)胞膜、組織器官甚至遺傳基因都會(huì)造成損傷，有致癌的危險(xiǎn)。另據(jù)實(shí)驗(yàn)研究證明，魚油對(duì)人體的免疫功能有抑制作用。此外，魚油對(duì)血液凝固、傳染病、糖尿病等也可能有不利影響。

   由此不難得出結(jié)論，食用魚油并非絕對(duì)有利無弊。在食用魚油時(shí)，量不宜過大，每日攝人2-3克即可使血中甘油三酯的合成下降。如果食用魚油的量大，可相應(yīng)地增加維生素e的攝人量，以防止過氧化作用發(fā)生，給人體帶來不利影響。

   魚油極易氧化變質(zhì)，在保存過程中要防止氧化，應(yīng)低溫、避光保藏，以免產(chǎn)生醛、酮等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

編輯：鄭輝