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高溫油炸食品危害更大
2012/3/1  閱讀數(shù):

        過氧化脂質(zhì)有一種刺鼻難聞的氣味,任誰都能聞得出來。吃了含有大量過氧化物質(zhì)的油炸食品,胃會(huì)好幾天都不舒服,這種經(jīng)驗(yàn)許多人都曾有過吧?
        油被放置在空氣中的時(shí)間過長(zhǎng),或者被陽(yáng)光直射,或者經(jīng)過加熱的話就會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì),而且加熱時(shí)間越長(zhǎng),溫度越高,產(chǎn)生的量就越多。
        將肉或魚等含脂肪的食物放在高溫中炸的話,不僅炸油中,炸肉和炸魚中也會(huì)生成過氧化脂質(zhì)。
        那么脂肪含量少的食物經(jīng)過油炸會(huì)怎樣呢?土豆之類含淀粉較多的食物經(jīng)過油炸會(huì)生成一種叫做丙烯酰胺的疑似致癌物質(zhì)。
        很多專家認(rèn)為,生成的丙烯酰胺量相對(duì)過氧化脂質(zhì)要少得多,所以不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅,可是當(dāng)油溫升高到一定程度時(shí),丙烯酞胺的生成量會(huì)忽然增多。
        油溫越高過氧化脂質(zhì)的生成量越多,丙烯酰胺的生成量也會(huì)大幅度上漲,根據(jù)日本衛(wèi)生廳的研究報(bào)告,油溫每降10度,丙烯酰胺的生成量就會(huì)減少50%左右。
        用170℃的油炸出來的食物和用160℃的油炸出來的食物,光看是沒有什么差別的,僅僅是前者的顏色稍微深一些而已。但是其中含有的有害物質(zhì)的量卻有天壤之別,甚至可以說它們是兩種完全不同的食物。
        之所以要用高溫來炸,是因?yàn)楦邷乜梢允故澄镎ǖ酶鼮樗执,而為了這么一個(gè)理由,許多人的健康都大大地受損了。
        總之,油炸時(shí)的溫度要盡量地降低,而吃油炸食品的次數(shù)也應(yīng)該減少。
    編輯:鄭輝

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