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常喝純豆?jié){有益于健康
2012/2/29  閱讀數(shù):

        因為市面上到處是生產(chǎn)過程中有油炸工序的加工食品,所以就算減少吃油炸食品的次數(shù),人們也會在不經(jīng)意間吃到過氧化脂質(zhì)。
        含較多過氧化脂質(zhì)的食物有江米條、方便面、各種半加工食品等,食用這類食品或油炸食品的話,其中百分之三的過氧化脂質(zhì)會被人體吸收。
        這是通過動物實驗所得出的數(shù)值,雖然僅僅是百分之三的過氧化脂質(zhì),對于人體來說,數(shù)目卻非同小可。
        人體本身也會生成一些過氧化脂質(zhì),但不會一下子生成很多,為了將這些少量的過氧化脂質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)而配備的抗氧化物組織,一旦遇到那么多過氧化脂質(zhì)就會陷入緊急狀態(tài)。
        如果抗氧化物質(zhì)不足,就會出現(xiàn)很多受損的細胞,而它們就算夠用也會因為消耗太多而使體內(nèi)抗氧化物質(zhì)組織變?nèi)。所以幾乎每天都吃油炸食品使抗氧化物質(zhì)組織陷入緊急狀態(tài)的人,若不及時補充抗氧化物質(zhì)的話,其防御系統(tǒng)就會陷入危機。受損細胞持續(xù)增加,繼而會引發(fā)癌癥或其他多種疾病。
        一邊吹入空氣一邊用160℃的熱源加熱植物油40分鐘,油中的過氧化脂質(zhì)會急劇增加6倍之多。
        但是,若在植物油中加入大豆苷元后再用同樣的條件加熱的話,過氧化脂質(zhì)幾乎不會增加。也就是說,大豆苷元可以抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生。
        苷是動植物中含有的具有發(fā)泡性質(zhì)的物質(zhì)的總稱。它們一般具有溶血作用,所以被認為是有害成分。只有一種沒有溶血作用的苷,就是被當成重要中草藥使用的高麗參。
        進入20世紀70年代后,大豆和小豆中的苷經(jīng)確認沒有溶血作用。日本近敬大學的研究人員表明,大豆苷元具有抑制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的功效,而且大豆皂角苷還可以分解體內(nèi)的過氧化脂質(zhì),使其變?yōu)闊o害物質(zhì)。
        對于不得不擔憂過氧化脂質(zhì)對生活帶來危害的現(xiàn)代人來說,這無疑是一個巨大發(fā)現(xiàn)。大豆苷元大豆苷元能夠抑制過氧化脂質(zhì)的合成,促進其分解,將其排出體外。
        研究表明,針對偶爾吃油炸食物的人體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)和人體本身生成的過氧化脂質(zhì),人體每日應食用50毫克大豆苷元,以將其轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)。因為根據(jù)飲食習慣的不同,每個人過氧化脂質(zhì)攝入量也不同,所以這個量對那些幾乎每天吃油炸食品的人并不適用。
        含有大豆苷元最多的豆制品是豆?jié){,每100克豆槳中含有略微超過50毫克的大豆苷元。
        所以希望大家在吃油炸食品時最好飲用豆?jié){,但是購買的時候一定要注意,必須是100%的豆?jié){中才含有足夠量的大豆苷元。
        像添加了植物油和鈣等物質(zhì)的“調(diào)理豆?jié){”和加入了牛奶、果汁、咖啡等的“豆?jié){飲料”中大豆苷元的分量是不能跟100%純豆?jié){相比的。
    編輯:鄭輝