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反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)誘發(fā)糖尿病
2012/2/28  閱讀數(shù):

        怎樣的飲食習(xí)慣會(huì)引發(fā)糖尿病?怎樣的飲食習(xí)慣又不會(huì)引發(fā)糖尿病呢?
        這個(gè)看似能夠簡(jiǎn)單回答的問(wèn)題,要想舉出實(shí)證來(lái)準(zhǔn)確回答的話,恐怕連醫(yī)生也做不到。
        為了回答這個(gè)問(wèn)題,哈佛大學(xué)的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)為期的研究。
        研究對(duì)象是84941名護(hù)士,接受試驗(yàn)的人均身體健康,沒(méi)有心血管上的疾病,也沒(méi)有患癌癥或糖尿病。
        結(jié)果顯示,到試驗(yàn)結(jié)束這些人當(dāng)中有3300人患上了糖尿病。將這些人的飲食和沒(méi)患上糖尿病的人的飲食從各個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的對(duì)比后,研究人員公布了以下三點(diǎn)明顯的不同。
        患有糖尿病的人:
        (1)谷類食物纖維攝取量少。
        (2)飽和脂肪攝取量多。
        (3)反式脂肪酸攝取量多。
        (1)意味著只吃精米和白面,所以很少能攝取到谷類中含量豐富的食物纖維。以米為主食的人,就算不吃糙米,吃標(biāo)準(zhǔn)三等米也能攝取到很多食物纖維和營(yíng)養(yǎng)。然而這些人卻一直食用精米。
        (2)表明吃的肉類和乳制品很多。
        (1)和(2)是任何一個(gè)專家都能預(yù)想到的答案。而(3)的結(jié)果卻給醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界帶來(lái)了巨大的沖擊。20世紀(jì)后半葉開(kāi)始,糖尿病患者劇增的原因曾一直被認(rèn)為是個(gè)謎,現(xiàn)在謎底終于顯現(xiàn)了。
        相對(duì)于自然界產(chǎn)生的脂肪酸而言,人類制造出來(lái)的被稱為反式脂肪酸。兩者從分子式上根本看不出有什么差異。因此,人造黃油誕生的初期,人們并沒(méi)有意識(shí)到它對(duì)人體來(lái)說(shuō)是個(gè)異物。脂肪酸是由碳原子和氫原子形成的鏈狀結(jié)構(gòu),不論是碳原子的數(shù)量還是氫原子數(shù)量,兩者都是一樣的。
        但是將顯微鏡調(diào)到能看到分子形狀的精確度就會(huì)發(fā)現(xiàn),兩者形狀是完全不同的。
        順式脂肪酸在碳原子共價(jià)鍵的地方稍有彎曲,像一條柔軟的毛毛蟲(chóng),而反式脂肪酸卻生硬地翹起來(lái),呈突起的鋼絲狀。
        脂肪酸在人體中的作用之一是構(gòu)成全身的細(xì)胞膜,此時(shí),柔軟毛毛蟲(chóng)的形狀具有重要意義。
        細(xì)胞膜中含有很多細(xì)胞受體用來(lái)吸收葡萄糖等物質(zhì),為了能使這些受體順利通過(guò),細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)中需要其有柔軟毛毛蟲(chóng)形狀的脂肪酸。
        具有鋼絲形狀的脂肪酸進(jìn)入體內(nèi)后,因?yàn)闊o(wú)法構(gòu)成細(xì)胞膜,所以就會(huì)被分解成燃料。但是人體內(nèi)的酶沒(méi)有分解過(guò)這種脂肪酸,所以要花去比分解順式脂肪酸更多的時(shí)間。而且還可能會(huì)消耗原本應(yīng)該分解順式脂肪酸的酶。
    編輯:鄭輝

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