教您如何選購老陳醋
2011/8/11  閱讀數(shù)：

    釀造食醋是個好東西，它具有極高的營養(yǎng)價值，對于抗衰老、預(yù)防心血管疾病、促進消化、保護腸胃、防癌都有很大幫助，但近日來媒體爆出市場上９５％的山西陳醋是勾兌醋，這對于愛吃老陳醋的消費者無疑是個糟糕的消息，但多年的習(xí)慣也不可能說改就改，所以在選醋時要多加留意。

    老陳醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，它富含鈣、磷、鐵及維生素Ｃ、維生素Ｂ、氨基酸等對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。而勾兌食醋是由釀造食醋、冰醋酸和食品添加劑勾兌而成，其營養(yǎng)價值遠遠低于釀造食醋。

    正規(guī)的勾兌食醋又叫配制食醋是國家允許銷售的食醋產(chǎn)品之一，但需要注意的是有些不法廠家使用非食用冰醋酸配制食醋，這些醋酸多為工業(yè)醋酸，還有較多的重金屬，對人體有很大損害作用，所以不宜食用。

    在選擇陳醋時應(yīng)該注意看產(chǎn)品標(biāo)簽，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食醋都會注明“釀造食醋”或者“配制醋”的字樣，這兩種醋都可以放心食用。通過產(chǎn)品的總酸含量也能判斷其是否是釀造食醋，原因在于國標(biāo)規(guī)定釀造食醋總酸不得小于３．５度（每百毫升總酸含量為３．５克），且需符合ＧＢ１８１８７和ＧＢ１９７７７國家標(biāo)準(zhǔn)，通過觀察這兩方面也能確定醋的質(zhì)量。

    通過感官也可以判斷醋的好壞，好的釀造食醋顏色清亮，不發(fā)烏，瓶底會有少許沉淀，味道醇厚不刺鼻，如果搖晃醋瓶泡沫越多越好，泡沫消失越慢越好。購買時還要通過正規(guī)渠道，以免誤購次品。





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編輯：鄭輝