如果到了春天要吃什么蔬菜
2011/8/9   來源：m.x4y7.cn  閱讀數(shù)：

　　有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種作法不可取，因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如，都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。

　　因為人們經(jīng)過冬季之后，較普遍地會出現(xiàn)多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴(yán)重不足的情況，都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。

　　菠菜：是春天蔬菜的主要品種之一。菠菜柔嫩味美，營養(yǎng)豐富，蔬藥兼優(yōu)。另外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。特別是菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比番茄高一倍多。

　　薺菜：薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎、還是作餡作湯，或做成春卷，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風(fēng)味。薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統(tǒng)感染、高血壓病等。

　　萵筍：萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質(zhì)亞硝胺，有一定的抗癌作用。萵筍中的尼克酸，是人體里一些重要酶的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。

　　而且除了以上蔬菜外，春季可供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。

　　雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學(xué)上稱為半糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。前者進食后，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩(wěn)定，出現(xiàn)頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀;而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酶消化溶解之后才被逐漸吸收，因而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定，有利于身體健康。

編輯：羽毛