燒烤的健康新吃法
2011/8/9  閱讀數(shù)：

    夏季即使到了晚上也異常炎熱，在這樣的天氣里沒有人會早早睡覺，出去消遣成了更多人的選擇，而這其中又以喝冰啤、吃燒烤最為爽快。燒烤雖然美味對健康卻并無多大益處，所以為了保健，吃燒烤的過程中還應(yīng)該選擇更為科學(xué)的吃法。

    燒烤之所以不利于健康主要原因在于燒烤食品多為高糖、高脂、高鹽食品，對心血管有很大傷害，再加上燒烤多為明火烤制，食物與火焰直接接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成苯并芘致癌物，所以要想健康吃燒烤必須注意這兩方面。

    首先，要注意食材的選擇，一般以瘦肉、海鮮等低脂食品為上選，最好能自己腌漬，選擇一些低鹽醬油或者把腌漬醬稀釋后使用，這樣能很好地降低食品的含鹽量，食材在烤制的過程中刷一遍蜂蜜即可，多刷只能增加熱量，味道上并不會有太大差別。要想保證營養(yǎng)全面食材也要多樣化，例如玉米、紅薯、土豆等，這些食物能提供更多纖維素，還有助于排毒，比單獨吃肉更為健康。要注意的是水果、綠葉蔬菜等加熱時間難以掌握，更容易產(chǎn)生致癌物，所以最好不要烤制。

    其次，食材因為與明火接觸所以產(chǎn)生致癌物，要避免這種情況就要避免食材與火焰接觸，所以在燒烤的過程中最好把食材用錫紙包起來，這樣便能將致癌機會大大降低。如果是電烤爐的話比明火燒烤更健康。

    再次，要注意烤制的時間，為了減少致癌物的產(chǎn)生當(dāng)然是烤的時間越短越好，但海鮮等食材含有的寄生菌較多，所以一定要徹底烤熟。一般來說，肉類、海鮮類烤制2-3分鐘就可食用，其他玉米、土豆等2-3分鐘也足夠了。

    最后，食材都考完了，剩下的就是吃，冰啤配燒烤看似合理，其實不然，煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。所以選擇飲品最好是冰水或者鮮榨果汁，果汁能促進排毒，又富含維生素搭配燒烤更為適合。燒烤等食品最好能搭配新鮮蔬菜食用，這樣不但能解膩，還能確保營養(yǎng)健康，也可以促進燒烤中致癌物代謝，最為適合。




    責(zé)任編輯： 鄭輝     m.x4y7.cn 


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