喝湯是一種享受生活的方式
2011/7/29   來源：m.x4y7.cn  閱讀數(shù)：

　　燉補(bǔ)品，很多人都會(huì)選擇用熱火慢熬，近日有人質(zhì)疑燉湯時(shí)間久可能破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生危害人體健康的致癌物質(zhì)，這一說法是真的嗎?

　　那熱火燉補(bǔ)品，也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?長(zhǎng)時(shí)間燉出來的湯，不僅湯料的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，而且加熱時(shí)間過長(zhǎng)，還會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至是致癌物。

　　由于加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，一些水溶性的B族維生素會(huì)遭到破壞，但也僅此而已，并不代表燉湯沒有營(yíng)養(yǎng)。而且燉的溫度不高，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有致癌作用的成分。

　　水不沸騰，細(xì)菌不死?

　　有人質(zhì)疑，燉湯的溫度一直達(dá)不到100攝氏度，總覺得水不沸騰，就不能達(dá)到完全殺菌的作用。專家解釋：專家建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，并持續(xù)30分鐘以上，這樣才可以殺死99%以上的致病微生物。藥品招商指出燉湯的時(shí)間遠(yuǎn)不止30分鐘，從殺菌角度來看，燉品是絕對(duì)安全的。

　　因此，對(duì)于喜歡煲湯的朋友們不要恐慌，原料加入適當(dāng)就可以燉出鮮美的補(bǔ)品和湯，喝湯是一種享受的方式。

編輯：羽毛