警惕：八種隔夜飲食嚴(yán)重危害健康
2011/6/27  閱讀數(shù)：

    吃剩菜剩飯的情況幾乎家家都有，但是并不是所有食品隔夜存放后還適宜食用，一些食品或飲品在貯存過(guò)程中極易被微生物污染，也有一些會(huì)產(chǎn)生毒素，會(huì)對(duì)人們的健康造成很大傷害，有的剩菜剩飯甚至?xí)�致癌，所以大家要特別注意，以下幾種隔夜食物最好不要吃。

    1.隔夜葉菜：葉菜中大多含有硝酸鹽類，烹調(diào)后如果長(zhǎng)時(shí)間存放，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成強(qiáng)致癌物亞硝酸鹽，亞硝酸鹽很穩(wěn)定，即使加熱也無(wú)法去除，所以隔夜的葉菜千萬(wàn)不能吃，該扔就扔吧。有人有帶午飯的習(xí)慣，那么可以選擇根莖類、花菜類或瓜類，這幾類相對(duì)于葉菜硝酸鹽含量比較低，產(chǎn)生致癌物的可能性也比較小。

　  2.隔夜銀耳：銀耳是好東西，對(duì)女性滋陰潤(rùn)燥效果很好，有很多人喜歡煲銀耳湯，但卻不知道銀耳湯不宜隔夜食用，原因在于銀耳含有較多硝酸鹽，同葉菜一樣，隔夜放置后會(huì)轉(zhuǎn)化成有害人體的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了致癌，還會(huì)影響造血功能，滋補(bǔ)不成反而危害健康。所以銀耳湯不宜多煮，最還能當(dāng)天食用完。

    3.隔夜海鮮：海鮮是高蛋白食品，常含有較多有害細(xì)菌，且為了保留其鮮味加工時(shí)間往往較短，這就使細(xì)菌無(wú)法被徹底消滅，隔夜放置后細(xì)菌會(huì)在高蛋白的良好環(huán)境下迅速繁殖，從而把蛋白降解成有害人體的產(chǎn)物，損傷肝、腎功能。所以隔夜的海鮮最好不要食用，如果食用也要經(jīng)過(guò)徹底加熱方可。

    4.涼拌菜：涼拌菜在制作過(guò)程中無(wú)法達(dá)到無(wú)菌要求，所以難免會(huì)有細(xì)菌藏匿其中，如果經(jīng)過(guò)隔夜放置也會(huì)造成細(xì)菌飛速繁殖，所以涼拌菜要少做，一頓吃完最好。

    5.隔夜開水：開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1。3倍，所以不適宜飲用，開水也是當(dāng)天飲用完畢最佳，放置的時(shí)間越長(zhǎng)有害物質(zhì)越多�？梢赃x一把容量不大的電熱水壺?zé)�水，這樣想喝的時(shí)候燒一些，不會(huì)等太久，也避免了產(chǎn)生隔夜開水的問題。

　  6.隔夜茶：隔夜茶中維生素幾乎已經(jīng)損失殆盡，茶中的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、糖類會(huì)被細(xì)菌利用產(chǎn)生有害人體的亞硝酸鹽，所以隔夜的茶不要喝。

　　7.隔夜鹵味糟貨：這個(gè)與涼拌菜原因相同，因?yàn)槭澄镏屑?xì)菌含量較多，即使在冰箱的低溫環(huán)境下也無(wú)法避免細(xì)菌繁殖，所以食物的營(yíng)養(yǎng)成分不但會(huì)被破壞，還易產(chǎn)生致癌物。

　　8、隔夜湯：湯品由于含鹽且營(yíng)養(yǎng)豐富，在隔夜防治后易被細(xì)菌利用分解成亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，所以不宜食用。解決辦法是湯中不要加鹽，以及調(diào)味料，在吃的時(shí)候把調(diào)味料、鹽加在碗中，這樣就降低了隔夜湯亞硝酸鹽的產(chǎn)生幾率。還要注意湯品應(yīng)該盛放在砂鍋或者瓷質(zhì)容器中，以免與鐵、鋁等容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
編輯：鄭輝