夏季謹防食物中毒
2011/6/21  閱讀數(shù)：

    夏季濕熱氣候較為多見，導(dǎo)致細菌等繁殖迅速，食物中毒的發(fā)病率也相應(yīng)上升，食物中毒多表現(xiàn)為腸胃炎癥狀，如嘔吐、腹痛、腹瀉等，注意飲食衛(wèi)生能更好地避免食物中毒。

    食物中毒分很多種，如植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動物性食物中毒、細菌性食物中毒以及真菌性食物中毒，要想避免以上情況，就必須從各個方面著手，做好應(yīng)對工作。

    要避免植物性食物中毒就要避免食用有毒蔬菜，常見的有毒蔬菜有發(fā)芽的土豆、新鮮的黃花菜、野生毒菌菇、未炒熟的四季豆、未腌制好的咸菜等，這些食物食用時要特別小心，發(fā)芽的土豆和不知名的菌菇都不要食用，四季豆也要經(jīng)過徹底加熱，鮮黃花菜在食用前先用熱水焯過等。

    預(yù)防化學(xué)性食物中毒要避免食物在貯存過程中發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以要特別注意食物的保存條件，比如油脂高溫下易酸敗，夏季最好不要買大桶的油，保存油脂應(yīng)該放在避光清涼的地方，以免油脂氧化變質(zhì)。其他食物除了在適當(dāng)?shù)臈l件下貯存外，還要避免接觸有毒化學(xué)物質(zhì)。此外，不要使用三無產(chǎn)品，超量添加劑也會造成食物中毒。

    動物性食物中毒是指一些食入動物天然含有毒素，或在一定條件下反應(yīng)產(chǎn)生毒素，如魚膽有毒不宜食用，秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒，盡量不選購鮐、鰹和鲹魚類。河豚中毒的情況也較為多見，所以最好不要使用河豚。

    細菌性食物中毒屬于最常見的一類食物中毒，主要原因是食物被大量細菌污染產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致疾病。在購買生鮮肉品時要看是否有檢疫章，不購買來源不明的禽畜肉；食品最好冷藏或冷凍保存，生熟要分開存放，不吃過期變質(zhì)的食品，食品食用前要經(jīng)過徹底加熱等。

    常見的真菌性食物中毒是黃曲霉毒素引起的，要注意谷類的保存方法，避免發(fā)霉變質(zhì)，特別是花生、玉米等，最好做干燥、低溫、厭氧等防霉變處理，如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)霉變的食物一定不能食用。

編輯：鄭輝