選擇蔬菜應注意哪些問題？
2011/6/16  閱讀數(shù)：

    (1)注意事項。
    ①外觀質(zhì)量:顏色，整齊度，大小，形狀，結(jié)構(gòu)。
    ②口感質(zhì)量:風味，質(zhì)地。
    ③潔凈質(zhì)量:清潔程度，凈菜率。
    (2)根據(jù)蔬菜類別挑選。
    ①球莖類:紫高麗菜、白高麗菜、大頭菜、花椰菜。好的球莖類蔬菜形狀完整，外表光澤，緊密結(jié)實，有重量感，底部堅硬，無變色、空心、腐爛，顏色無枯黃斑點，纖維質(zhì)無老化，內(nèi)部無變色，清炒時有微甜，外部顏色鮮明。
    ②根莖類:蘆筍、芹菜、牛勞、紅蘿卜、甜菜、白蘿卜、菜心、嫩莖葛芭、菱白、竹筍、生姜、蓮藕。好的根莖類蔬菜外表光滑，質(zhì)地細，顏色無過暗或太白，形狀直，有重量感，無空心或塊斑，皮薄，內(nèi)外顏色平均一致，根部無過多纖維，外部無裂開，有香味，耐久煮。
    ③塊莖類:馬鈴薯、芋頭、地瓜、涼薯、馬蹄、慈姑、百合、山藥。好的塊莖類蔬菜形狀完整，無發(fā)芽，皮薄，有光澤有重量感，結(jié)實無裂開或缺損，紋路明顯，無皺縮紋或變色，不腐爛。
    ④葉菜類:此類蔬菜品質(zhì)佳者根部不長須根，全株完整，葉不變黃或腐爛，顏色鮮明，斑點少，有光澤，無過分肥大或過長現(xiàn)象，不開花，莖部無裂開，葉柄結(jié)實而柔嫩多汁，放室溫下一日，在浸水中仍保持完整和翠綠色，有清香味或淡甜味。
    ⑤瓜果類:品質(zhì)好的瓜果類表而有光澤，果肉飽滿多汁，結(jié)實完整有脆度，有重量感，外形無過分肥大，有香味，甜度適當，室溫下放數(shù)日仍有香味，放水中浸泡，瀝干后無快速腐爛現(xiàn)象，顏色不太鮮艷或不太淡。
編輯：鄭輝