養(yǎng)生之道：食用蔬菜需注意哪些問題？
2011/4/27  閱讀數(shù)：

    菜是人體需要的營養(yǎng)成分胡蘿卜素的主要來源，而以菠菜、胡蘿卜、苜蓿、空心菜、芹菜、辣椒等含胡蘿卜素最多。胡蘿卜素對(duì)維護(hù)正常視力、防治夜盲癥、防癌、抗癌等起著重要作用。但長期食人過量的胡蘿卜素，會(huì)產(chǎn)生至少兩種副作用，即成癮反應(yīng)和降低血液中維生素E的水平。成癮者常出現(xiàn)白眼球或皮膚呈現(xiàn)橘黃色，停食后會(huì)出現(xiàn)煩躁不安和癲狂狀態(tài);維生素E低下可能引起紅細(xì)胞溶血現(xiàn)象和冠狀動(dòng)脈硬化。
    據(jù)報(bào)道，蔬菜中的硝酸鹽可誘發(fā)糖尿病等疾病。硝酸鹽在消化道內(nèi)受酸堿度或腸內(nèi)細(xì)菌作用的影響，可被還原成亞硝酸鹽，與胺結(jié)合生成亞硝胺(致癌物質(zhì))。亞硝胺達(dá)到中毒星，會(huì)傷害由胰臟生成胰島素的p細(xì)胞，還可造成組織缺氧，由此可誘發(fā)胰島素依賴型糖尿病或是出現(xiàn)程度不同的缺氧癥。高濃度的硝酸鹽還會(huì)使腎臟的負(fù)擔(dān)加重，也可能引起溶血性貧血。
    另外，許多人認(rèn)為，菠菜中含有大量的鐵，多吃菠菜可以防治貧血。殊不知其效果卻適得其反，因?yàn)椴げ死镨F為植物性鐵，在人體內(nèi)很難被吸收。并且，菠菜里含有大量的草酸，草酸與食物中的鈣發(fā)生反應(yīng)生成草酸鈣，而易引起人體缺鈣現(xiàn)象的發(fā)生。
    盡管蔬菜中的硝酸鹽能危害健康，盡管一些蔬菜中的營養(yǎng)成分不盡如人意，但由于蔬菜營養(yǎng)豐富，仍是人們攝取營養(yǎng)素的主要途徑之一。但是，我們對(duì)蔬菜的攝人控制就顯得特別重要。
編輯：恒業(yè)