養(yǎng)生禁忌：9種不宜食用的動物器官
2011/4/26  閱讀數(shù)：

    某些禽、畜、魚體內(nèi)的一些生理功能器官，食后影響人體健康，甚至產(chǎn)生疾病。因此，在宰殺加工或烹制時，應(yīng)當(dāng)引起重視。
    (1)魚腹內(nèi)的黑膜必須除凈
    魚的腹腔內(nèi)壁上都長有一層薄薄的黑膜。這層黑膜是魚腹中有害物質(zhì)的匯集層，若被人們食用，就會引起中毒。所以，各種魚腹內(nèi)壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除干凈。
    (2)鯉魚筋必須除凈
    鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質(zhì).而且它還屬于強(qiáng)化性物質(zhì)(俗稱“發(fā)物”)，不適于有些病人食用。因此，在烹制前應(yīng)將它抽出來。
    (3)雞鴨尾脂腺必須除凈
    雞尾脂腺或鴨尾脂腺，俗稱為雞、鴨屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細(xì)胞具有很強(qiáng)的吞噬病毒等有毒物質(zhì)的能力，食后就成了儲藏病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”，因此在烹調(diào)時應(yīng)將尾脂腺切除。
    (4)雞、鴨肺必須除凈
    雞、鴨肺中的肺泡細(xì)胞能夠吸人微小灰塵顆粒和各種致病細(xì)菌。雖然有些病菌可能被中性細(xì)胞吞噬，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調(diào)時，必須將肺除去。
    (5)畜甲狀腺必須除凈
    甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調(diào)不易破壞，食后易引起中毒。
    (6)腎上腺必須除凈
    腎上腺俗稱副腎或小腰子，位于腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣，當(dāng)人誤食后，會發(fā)生腎上腺素過剩，從而擾亂代謝，出現(xiàn)惡心嘔吐，重者出現(xiàn)中毒癥狀。
    (7)淋巴結(jié)必須除凈
    淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的防疫器官，亦是微生物和異物的聚積處，必須除掉。
    (8)羊憊筋必須除凈
    羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形的。烹制時必須摘除。
    (9)各類魚膽必須除凈
    各種魚類的膽，有毒性，不能吃，必須摘掉。因為魚膽中的毒素毒性很強(qiáng)，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調(diào)中不會被分解。
編輯：恒業(yè)