剩菜剩飯如何存放、食用才健康？
2011/4/8  閱讀數(shù)：

    吃剩菜剩飯幾乎是家家都會出現(xiàn)的情況，有人認為這樣方便而且不造成浪費，其實不然，剩菜剩飯存放不當常會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，長期食用會誘發(fā)胃腸道疾病，甚至會致癌，所以飯菜烹調(diào)不宜過量，最好能一餐吃完，如果剩下還應該掌握一定原則，分類處理，再次食用時也要注意方法。

    葷菜留，蔬菜丟

　　剩飯剩菜要吃要扔得有所區(qū)分，蔬菜剩下堅決不留。綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過反復加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒。

　　此外，涼菜因制作過程中未經(jīng)加熱，或者加熱后涼拌處理中易感染細菌，所以涼菜也最好當餐吃完。

    分類放置，短期貯存

　　剩菜不宜混放，以免細菌交叉污染。存放前最好先燒開，分別裝在有蓋的干凈容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏;剩下的醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍。

    注意：剩菜一定要在涼透后才可放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

    剩菜的存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。此外，如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，再次加熱也無法消除有害物質(zhì)。

    加熱食用

　　剩菜直接食用，很容易引起腸胃不適或染上痢疾。吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。一些肉類食物還需要加熱較長時間，畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。

　　淀粉類食品(主食)最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。剩飯再次食用時可以做成炒飯或者煮粥，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。


編輯：恒業(yè)