清淡進補首選鴨
2010/7/9  閱讀數(shù)：

    夏天，通常是一個吃不下、吃不好的季節(jié)，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有，所以又有“苦夏”之稱。這樣度過一個夏季，顯然于健康是不利的。必須要從根本上彌補身體營養(yǎng)上的失衡，所以夏季進補也很重要。
    《黃帝內(nèi)經(jīng)，素問》中非常重視按季節(jié)調(diào)節(jié)飲食：“陰陰四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之者災害生，從之者災害不起，是謂得道�！敝嗅t(yī)認為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫的功效，可用于血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。
    鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，除了蛋白質(zhì)外，還有豐富的維生素和微量元素。夏季吃鴨，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。
    夏季食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，實為夏季清補之佳品。但受涼引起的不思飲食，，腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人，暫不要食用鴨肉，以免加重病情。
    下面介紹幾款食療藥膳。
    涼血止血方：用于因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一只，去內(nèi)臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調(diào)料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調(diào)料。
    清熱養(yǎng)陰方：用于陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，砂鍋燉至半熟，加水發(fā)海帶和去皮切塊的荸薺各500克，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
    滋陰養(yǎng)胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽干口燥、食欲不振、大便燥結(jié)等癥。老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發(fā)），文火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。
    利尿消腫方：用于因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一只去內(nèi)臟，赤小豆500克，先泡半日眉后用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加人冬瓜約500克，酌加調(diào)料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。

編輯：商務部