醫(yī)生提醒食用過冬蔬菜要慎重
2009/3/17  閱讀數(shù)：

春季食用過冬蔬菜一定要謹慎。據(jù)內蒙古赤峰醫(yī)學院附屬醫(yī)院孫克敏主任介紹，很多市民都知道沒腌透的酸菜吃了會中毒，其實久腌的酸菜也會引起中毒。酸菜經過一個冬天的儲存和隨著春季氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量會增加，一次性食用過多的酸菜或食用顏色過深的酸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。
    除了酸菜外，過冬儲存的土豆也易引發(fā)中毒。土豆中引起中毒的物質叫“龍葵素”，正常土豆中的龍葵素含量較少，春季土豆發(fā)芽后，其皮肉會變綠，龍葵素含量隨之升高。如果土豆已發(fā)芽或變色，食用前一定要將發(fā)芽、變色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小時以上，對于發(fā)芽、變色面積過大的土豆千萬不要食用。

編輯：商務部