專(zhuān)家提醒：盛夏防食物中毒醋和芥末難見(jiàn)效
2008/7/24   來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)  閱讀數(shù)：

    炎熱的天氣是細(xì)菌肆虐的大好機(jī)會(huì)，這一時(shí)期極易發(fā)生痢疾、感染性腹瀉等腸道傳染病和食物中毒等，應(yīng)特別注意預(yù)防。有關(guān)專(zhuān)家在提醒市民注意夏季食物中毒的建議中表示，不要嘗試使用鹽、醋、酒及日本芥末殺菌，這些都沒(méi)有殺菌防止食物中毒的效用。      




    腌制食品也要嚴(yán)格消毒隨著學(xué)校食堂放假，目前食物中毒以家庭小規(guī)模較常見(jiàn)。據(jù)廣州軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫大勇介紹，食物中毒中，以沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等這幾種致病微生物在日常生活中比較常見(jiàn)，可污染各種食品，引起發(fā)熱、腹痛和腹瀉，其中，肉及肉制品中各種食源性致病菌的污染率最高。常見(jiàn)的癥狀表現(xiàn)為，潛伏期短，多在進(jìn)食后2小時(shí)到24小時(shí)之間發(fā)病。病人常表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。停止食用該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。      




    孫大勇提醒，不同致病菌，其消毒方法各不相同，單單依靠醋或芥末等來(lái)殺菌是不行的。例如食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌沙門(mén)氏菌性，能夠在含鹽量高達(dá)10%~15%的肉類(lèi)中生存好幾個(gè)月，可經(jīng)過(guò)被污染的肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)等食物或水傳播給人，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施。而在食用生冷食物時(shí)也要注意，醋或燒酒并不能把食物中的寄生蟲(chóng)完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲(chóng)能夠在醋里生存多達(dá)幾十天。      




    海產(chǎn)品夏季含副溶血性弧菌多魚(yú)貝類(lèi)食物中存在副溶血性弧菌也要引起大家注意。據(jù)了解，海產(chǎn)魚(yú)蝦的帶菌率平均為45%-48%，夏季高達(dá)90%，腌制的魚(yú)貝類(lèi)帶菌率也達(dá)42.4%。溶血性弧菌主要污染海產(chǎn)品。主要中毒癥狀表現(xiàn)為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般2-4日，輕者數(shù)小時(shí)癥狀即消失，重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克的現(xiàn)象，個(gè)別患者出現(xiàn)血壓下降，面色蒼白以及意識(shí)不清，病程可延至10天。天副溶血性弧菌在冷葷食品等囪菜中也極易生長(zhǎng)繁殖。加熱至56℃五分鐘或80℃一分鐘即可把它殺死。在酸性環(huán)境中很難生存。把菜肴燒煮熟透或加點(diǎn)醋，并注意廚房用具（刀、砧板、抹布、食具、容器）的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)使用，用后清洗消毒。冰箱也易滋生細(xì)菌廚房是細(xì)菌滋生的溫床，因此預(yù)防食物中毒，首要注意廚房衛(wèi)生，保持干燥。每次燒煮之后要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干凈，以防蚊蠅的叮咬。抹布是細(xì)菌潛伏隱藏的住所。所以，不但要沖洗干凈，還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。還有冰箱也要注意，如果冰箱的冷凍柜和冷藏庫(kù)都塞滿(mǎn)了東西，空氣得不到很好的流通，會(huì)產(chǎn)生溫濕。哪怕冰箱只比規(guī)定的溫度高一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)滋生細(xì)菌。      




    建議大家，保持冰箱內(nèi)架子的清潔和干燥，不要將雞蛋放在門(mén)邊的架子上，因?yàn)槟鞘潜�箱最熱的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分，在稍稍溫暖的條件下就可滋生細(xì)菌。冰箱門(mén)被打開(kāi)幾分鐘后才關(guān)上會(huì)影響內(nèi)部的溫度。      




    食物中毒常見(jiàn)的有以下幾類(lèi)：1.細(xì)菌性食物中毒：指人們食用被細(xì)菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性中毒性疾病，如沙門(mén)氏菌屬食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一類(lèi)。       2.真菌毒素中毒：指食用產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，用一般的燒煮等加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。3.動(dòng)物性食物中毒：指食入含有有毒成分的動(dòng)物食品引起的中毒，如河豚魚(yú)中毒等。4.植物性食物中毒：指因誤食有毒植物引起的中毒，如毒蘑菇、四季豆中毒等。5.化學(xué)性食物中毒：指人們食用被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒，包括一些有毒金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒等。      




    溫馨提示：5招防蔬菜農(nóng)藥中毒蔬菜農(nóng)藥殘留也容易引起食物中毒，在加工蔬菜時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持一洗、二燙、三削、四泡、五存的方法，減少農(nóng)藥殘留，防止食物中毒。一洗：蔬菜上的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，難溶于水，所以專(zhuān)家提倡用流動(dòng)的清水少量而多次清洗。這種方法主要用于菠菜、生菜、小白菜等葉類(lèi)蔬菜。對(duì)韭菜花等蔬菜可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中泡洗一下，以徹底清除農(nóng)藥殘留。二燙：開(kāi)水燙這種方法適合一些用其他方法難以處理的蔬菜，如芹菜、青椒、豆角等。用溫水清洗或放到沸水中煮2至5分鐘，撈出再清洗一兩遍即可。三削：去皮對(duì)莖類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō)是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。像冬瓜、蘋(píng)果、黃瓜等蔬菜外表不平或多毛，農(nóng)藥殘留量相對(duì)較多。因此，食用前先清洗再去皮，以免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。四泡：菠菜、小白菜、油菜等可用水浸泡除毒，也可在清水中加入少量洗潔精，浸泡后再用清水洗凈。五存：儲(chǔ)存法，即將蔬菜保存15天以上，使蔬菜中的農(nóng)藥慢慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。      




    食物中毒應(yīng)急法發(fā)生食物中毒，要立即向急救中心120呼救，在專(zhuān)業(yè)救援者到來(lái)之前，可作一些簡(jiǎn)單的應(yīng)急措施。1.催吐。用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時(shí)注意，避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。2.導(dǎo)瀉。病人若是中毒時(shí)間較長(zhǎng)，但精神尚好，則可服用瀉藥以利瀉毒。3.防止脫水。輕癥中毒者應(yīng)多飲鹽開(kāi)水、茶水或姜糖水、稀米湯等。4.妥善處理可疑食物。對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，以便醫(yī)生收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。

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