夏季養(yǎng)生：飲食清淡不等于素食
2011/6/8  閱讀數(shù)：

    夏季，人體的胃酸分泌減少，加上飲水較多、沖淡胃酸等原因，導(dǎo)致人體消化功能較弱，故飲食應(yīng)清淡一些，多吃營養(yǎng)豐畜、清淡的食物，少吃油膩厚味及熱性的良物，尤其是煎炸食品或糕團等油膩之物要少吃或不吃。
    但是，清淡不等于素食，即完全吃素，不吃葷食。有些人到了夏季便成了“素食主義者”，三餐純素，以為這就是清淡，就能健康長壽，其實這是養(yǎng)生的一大誤區(qū)。
    人體健康需要有多種營養(yǎng)素來保證，食物是營養(yǎng)素的主要采源。各種營養(yǎng)索必須齊全，多的營養(yǎng)素并不能代替那些微量的營養(yǎng)素。正常情況下，人體的營養(yǎng)素保持著動態(tài)平衡，一旦某些物質(zhì)缺乏，就必須及時補充。夏季高溫高濕。人們消耗大，夜晚睡眠少，尤其熏要增加營養(yǎng)，故不能過分強調(diào)素食。素食中雖然含有多種對人體有益的物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，但人體必需的蛋白質(zhì)等卻含量甚少。若夏季長期吃素就容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，并會導(dǎo)致身體在“秋收冬藏”時也失去協(xié)調(diào)，從而埋伏下疾病的危機，這就是平時所說的夏夭“受虧”了。夏季要適當吃些瘦肉、蛋、奶、魚等葷食及豆制品，烹調(diào)時可多用清燕、涼伴等方法，不使其過于油膩。此外，配菜時應(yīng)注意措配，例如葷少素多的詹配、色彩的措配等，并多變換花樣，以調(diào)胃口，增食欲。夏季蔬菜品種多，選擇余地大，可充分利用“措配技術(shù)”。“色彩”被稱為是健康的“第二營養(yǎng)素”。家中有人食欲不振，精神萎靡時，不妨在費桌上添加些紅色的蔬菜，以興奮中樞神經(jīng)，振奮精神;若工作勞累，心身疲憊，心情不悅時，俄桌上可多加點綠色和白色的菜肴，以舒緩情緒，愉悅心理，捉進消化。
    葷素搭配，營養(yǎng)倍增。大多數(shù)人都知道，葷素措配的菜肴營養(yǎng)豐富，故夏季應(yīng)多吃�！盎旌鲜称贰睂�會越來越風(fēng)行，因它符合“雜食”原理，這也是人類的固有本性，也是一種回歸自然。水餃、包子、混飩、餡餅、二米飯、粗細糧食物、八寶飯、什錦菜等可常吃，可起到營養(yǎng)互補作用。帶餡食品既好吃，又有營養(yǎng)。“餡”可由豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、雞蛋、海米、蝦皮等葷食和木耳、豆腐、韭菜、芹菜、蕓豆、冬瓜、茄子、西葫蘆等素菜及姜、蔥、蒜、植物油等調(diào)味品制成。多種食物的措配可使營養(yǎng)素齊全，維生素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)都不會缺。老年人，大多牙齒松動或缺如，咀腸功能很差，各種餡料經(jīng)過切碎加工，既細又軟容易消化吸收，尤其適合老年人食用，又由于營養(yǎng)素齊全，可有效地防治老年人營養(yǎng)缺乏癥。
編輯：鄭輝