別誤解“八角茴香煮豬肉”
2009/5/4   來源：www.39.net  閱讀數(shù)：

　最近，甲型H1N1流感蔓延多國(guó)，引起全球恐慌。翻開報(bào)紙、打開電視，到處都在談?wù)摗Ｗ蛉�，央視的“我的今日之最”欄目�?qǐng)來一位衛(wèi)生專家，主持人問他八角茴香煮豬肉是否能預(yù)防甲型H1N1流感，他馬上給予了肯定的回答。




　　“八角茴香煮豬肉能預(yù)防甲型H1N1流感”這一說法，來源于衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在4月30日的新聞發(fā)布會(huì)上的一段話。陳竺稱，治療流感的特效藥 “達(dá)菲”，“原料莽草酸主要就在八角茴香里面，我們可以把豬肉和八角茴香煮在一起，肯定是一劑良方”。





　　陳竺部長(zhǎng)的話，我倒以為明顯是開個(gè)玩笑，以說明吃豬肉不會(huì)感染流感，讓大家放心食用豬肉，以消除公眾的恐慌。因?yàn)獒t(yī)學(xué)常識(shí)告訴我們，無論哪種流感，都是呼吸道傳染病，而不是消化道傳染病，只要吃的是煮熟的豬肉，就絕無可能感染。




　　可是，有些媒體卻缺乏必要的幽默感，完全誤會(huì)了陳竺部長(zhǎng)的玩笑，煞有介事地報(bào)道“八角茴香是預(yù)防良方”，乃至去采訪當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料市場(chǎng)，詢問八角茴香的銷量變化。




　　早在禽流感流行時(shí)期，就因?yàn)橛袌?bào)道稱“達(dá)菲”最初是從八角茴香中提取莽草酸，使不少人誤以為日常飲食中多吃八角茴香也可預(yù)防禽流感。對(duì)此新華社在2005年11月10日采訪了相關(guān)醫(yī)學(xué)專家，專家警告說，吃八角茴香不能直接預(yù)防流感，日常飲食中盲目過量食用八角茴香反而會(huì)導(dǎo)致中毒。專家說，并不是將八角茴香煎汁服用就可抗擊禽流感。一般來說，八角茴香在烹飪過程中產(chǎn)生莽草酸的幾率不大。




　　其實(shí)，“達(dá)菲”中的抗病毒成分是“磷酸奧司他韋”，這是一種通過對(duì)莽草酸進(jìn)行12道工序轉(zhuǎn)化而生成的衍生物。八角茴香在烹飪過程中幾乎不可能產(chǎn)生莽草酸，更不可能產(chǎn)生磷酸奧司他韋，所以吃八角茴香對(duì)預(yù)防或治療流感毫無所用。




　　我在大學(xué)時(shí)代學(xué)過一年分析化學(xué)，對(duì)莽草酸略有所知�！斑_(dá)菲”中的“磷酸奧司他韋”產(chǎn)生非常復(fù)雜，先由莽草酸經(jīng)過反應(yīng)器、過濾器和干燥器后變成環(huán)氧化物，再通過原子轉(zhuǎn)換變成疊氮化物，接著，疊氮化物才被制成活性成分，成為“達(dá)菲”。日常的烹飪，沒有如此復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。否則，家里的爐灶就可以生產(chǎn)抗流感特效藥“達(dá)菲”了。




　　其實(shí)，莽草酸存在于大量高等植物和微生物中，只是由于八角茴香中莽草酸很高，“達(dá)菲”才采用八角茴香提取莽草酸。用八角茴香煮豬肉，根本不可能預(yù)防或治療流感，相反，由于八角茴香中含莽草毒素、黃樟醚、倍半萜內(nèi)酯類成分，過量服用可能抑制神經(jīng)系統(tǒng)作用，引起麻痹，中樞抑制導(dǎo)致死亡。當(dāng)然，日常烹飪的正常用量，絕對(duì)是安全的。




　　由于八角茴香產(chǎn)量有限，擁有“達(dá)菲”全球?qū)＠�的羅氏公司開發(fā)了不用八角茴香制造莽草酸的方法。這種新工藝通過向一種無害的大腸桿菌超量喂養(yǎng)葡萄糖，迫使細(xì)菌釋放莽草酸。目前，羅氏公司三分之二的莽草酸取自八角茴香，余下三分之一由大腸桿菌提供。如果吃八角茴香能預(yù)防流感，豈不是吃大腸桿菌也能預(yù)防流感了?這當(dāng)然是不可能的。糞便就含有大量的大腸桿菌，人體腸道內(nèi)大腸桿菌過多，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

（實(shí)習(xí)編輯：林文生）

編輯：聶江琳