感官鑒別鮮豬肉
2008/8/18   來源：天津日報  閱讀數(shù)：

 1、色澤鑒別       生意社8月15日訊　優(yōu)質(zhì)豬肉：表面有一層微干濕潤的外膜，呈淡紅色或玫瑰紅色，有光澤，切斷面稍濕、不黏手。       次質(zhì)豬肉：表面有一層風(fēng)干或黏液濕潤的外膜，呈暗灰色，無光澤，斷面的光澤比新鮮的肉暗，稍帶綠色，有黏性。       變質(zhì)豬肉：表面外膜極度干燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切斷面潮濕呈淡綠、深綠或暗灰色，黏手。       2、組織狀態(tài)鑒別       優(yōu)質(zhì)豬肉：質(zhì)地緊密且富有組織狀態(tài)，用手指按壓凹陷后會立即恢復(fù)。       次質(zhì)豬肉：肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、組織狀態(tài)小，用指頭按壓凹陷后不能完全恢復(fù)。       變質(zhì)豬肉：組織失去原有的組織狀態(tài)而出現(xiàn)不同程度的腐爛，不但不能恢復(fù)，有時手指還可以把肉刺穿。       3、氣味鑒別       優(yōu)質(zhì)豬肉：具有鮮豬肉正常氣味。       次質(zhì)豬肉：表層能嗅到輕微的氨味，酸味或酸霉味，在肉的深層卻沒有這些氣味。       變質(zhì)豬肉：不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。       4、脂肪鑒別       優(yōu)質(zhì)豬肉：脂肪呈乳白色或分白色，有光澤。       次質(zhì)豬肉：脂肪呈灰白色，無光澤，容易黏手，有時略帶油脂酸敗味。       變質(zhì)豬肉：脂肪表面污穢，有黏手，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
編輯：商務(wù)部