只吃菜，不吃飯不利健康
2008/7/11   來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)  閱讀數(shù)：

　  隨著人們生活水平的提高，人們的飲食觀(guān)念也在發(fā)生變化，餐桌上人們談?wù)摵蛣駥?dǎo)多選用的是“保健”、“減肥”、“珍稀”、“價(jià)貴”的菜肴，年青女士較多的經(jīng)驗(yàn)之談是“我只吃菜，不吃飯”，似乎只要“吃菜”即可美容、瘦身、健康，豈不知，這個(gè)“理論”忽視了合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食的基本法則，導(dǎo)入了偏食的誤區(qū)，“不食五谷”長(zhǎng)此以往無(wú)益于人體健康。

　　蔬菜含有人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、纖維素，但是蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪含量低，所以?xún)H吃蔬菜很快就會(huì)感覺(jué)饑餓。人們的正�；顒�(dòng)需要有“熱量”的供給，僅吃蔬菜沒(méi)有足夠的“能量”便會(huì)影響人們正常工作與生活，沒(méi)有一定量的“能量”如肝糖原的貯存，細(xì)胞的代謝活動(dòng)也將受到影響。所以?xún)H吃蔬菜的人會(huì)經(jīng)常感到乏力沒(méi)有精神，天長(zhǎng)日久還會(huì)影響人們特別是青少年人群的健康發(fā)育，對(duì)疾病的抵抗力、耐受力下降，或許你得到了“骨感”的美，但是真正的健康離你越來(lái)越遠(yuǎn)。

　　“肉”曾經(jīng)是人們?cè)u(píng)價(jià)“食物水平”高與低的唯一指標(biāo)，雖然“肉”早已不是富人的專(zhuān)利，大塊的紅燒肉也讓一些人望而生畏，但不少人仍然對(duì)“肉”情有獨(dú)鐘。一方面由于“肉”味道鮮美誘惑難拒，另一方面“肉”提供了豐富的蛋白質(zhì)、脂肪。有人說(shuō)吃“肉”多的人身體有力氣，然而愛(ài)吃“肉”的人不乏大腹便便之士。究其原因是“肉”類(lèi)脂肪含量高，不經(jīng)意之時(shí)其攝入脂肪的熱量，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)總熱量30%的標(biāo)準(zhǔn)，脂肪在體內(nèi)過(guò)量的積累造成肥胖與現(xiàn)代富貴病如高血壓、冠心病、糖尿病等。在社會(huì)交往中，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味，已經(jīng)吃飽，已經(jīng)沒(méi)有放主食的位子，如此飲食有損身體健康是不會(huì)有疑義的了。

　　“飯”即谷類(lèi)食物，含有豐富的碳水化合物，是人體能量的主要來(lái)源，膳食中總能量的60%以上由糧食供給，糧食碳水化合物平均含量70%左右，是最經(jīng)濟(jì)的能源。每100克糧食可供給1423千焦耳（340千卡）熱量，如每日攝入300？500克糧食，即可得到4375？7000千焦耳（1000？1700千卡）熱量，達(dá)到人體需要的一多半。糧食的脂肪含量較低，約1.5%左右，蛋白質(zhì)平均含量約為10%，每天吃500克糧食可得到35？50克的蛋白質(zhì)，相當(dāng)成人所需要蛋白質(zhì)的一半，糧食也含有一定量的粗纖維和維生素，因此糧食不能不吃，蔬菜與“肉”不能替代糧食。

　　世界上沒(méi)有一種食物能供給人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因此每日正常的膳食結(jié)構(gòu)，必須多種食物適當(dāng)搭配，才能滿(mǎn)足人體的正常需要食物多樣，谷類(lèi)為主。我們推薦給您？？一個(gè)健康的成年人每日膳食結(jié)構(gòu)是：

　　谷類(lèi)食物300？500克，主食忌單一，各種谷物粗細(xì)搭配，至少每周吃一次雜糧：
　　還要吃蔬菜400？500克，盡量選擇綠色、深色蔬菜。此類(lèi)蔬菜除供給了較多的維生素與礦物質(zhì)外，還是有抗氧化、防病、抗癌等特殊的保健作用。
　　畜禽肉類(lèi)50 ？100克，蛋一個(gè)，魚(yú)蝦50 克，少吃肥肉，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)食品；
　　限酒（酒精含量不超過(guò)24克），少鹽（每日每人不超過(guò)6 克）油（每日每人不超過(guò)25 克）；

　　總之，為了促進(jìn)我們的健康，要走出“吃”的誤區(qū)，培養(yǎng)正確健康的飲食習(xí)慣，合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。
編輯：商務(wù)部