別誤解“八角茴香煮豬肉”
2009/5/4   來源：www.39.net  閱讀數(shù)：

　最近，甲型H1N1流感蔓延多國，引起全球恐慌。翻開報紙、打開電視，到處都在談論。昨日，央視的“我的今日之最”欄目請來一位衛(wèi)生專家，主持人問他八角茴香煮豬肉是否能預防甲型H1N1流感，他馬上給予了肯定的回答。




　　“八角茴香煮豬肉能預防甲型H1N1流感”這一說法，來源于衛(wèi)生部部長陳竺在4月30日的新聞發(fā)布會上的一段話。陳竺稱，治療流感的特效藥 “達菲”，“原料莽草酸主要就在八角茴香里面，我們可以把豬肉和八角茴香煮在一起，肯定是一劑良方”。





　　陳竺部長的話，我倒以為明顯是開個玩笑，以說明吃豬肉不會感染流感，讓大家放心食用豬肉，以消除公眾的恐慌。因為醫(yī)學常識告訴我們，無論哪種流感，都是呼吸道傳染病，而不是消化道傳染病，只要吃的是煮熟的豬肉，就絕無可能感染。




　　可是，有些媒體卻缺乏必要的幽默感，完全誤會了陳竺部長的玩笑，煞有介事地報道“八角茴香是預防良方”，乃至去采訪當?shù)氐恼{(diào)料市場，詢問八角茴香的銷量變化。




　　早在禽流感流行時期，就因為有報道稱“達菲”最初是從八角茴香中提取莽草酸，使不少人誤以為日常飲食中多吃八角茴香也可預防禽流感。對此新華社在2005年11月10日采訪了相關醫(yī)學專家，專家警告說，吃八角茴香不能直接預防流感，日常飲食中盲目過量食用八角茴香反而會導致中毒。專家說，并不是將八角茴香煎汁服用就可抗擊禽流感。一般來說，八角茴香在烹飪過程中產(chǎn)生莽草酸的幾率不大。




　　其實，“達菲”中的抗病毒成分是“磷酸奧司他韋”，這是一種通過對莽草酸進行12道工序轉化而生成的衍生物。八角茴香在烹飪過程中幾乎不可能產(chǎn)生莽草酸，更不可能產(chǎn)生磷酸奧司他韋，所以吃八角茴香對預防或治療流感毫無所用。




　　我在大學時代學過一年分析化學，對莽草酸略有所知�！斑_菲”中的“磷酸奧司他韋”產(chǎn)生非常復雜，先由莽草酸經(jīng)過反應器、過濾器和干燥器后變成環(huán)氧化物，再通過原子轉換變成疊氮化物，接著，疊氮化物才被制成活性成分，成為“達菲”。日常的烹飪，沒有如此復雜的化學反應。否則，家里的爐灶就可以生產(chǎn)抗流感特效藥“達菲”了。




　　其實，莽草酸存在于大量高等植物和微生物中，只是由于八角茴香中莽草酸很高，“達菲”才采用八角茴香提取莽草酸。用八角茴香煮豬肉，根本不可能預防或治療流感，相反，由于八角茴香中含莽草毒素、黃樟醚、倍半萜內(nèi)酯類成分，過量服用可能抑制神經(jīng)系統(tǒng)作用，引起麻痹，中樞抑制導致死亡。當然，日常烹飪的正常用量，絕對是安全的。




　　由于八角茴香產(chǎn)量有限，擁有“達菲”全球專利的羅氏公司開發(fā)了不用八角茴香制造莽草酸的方法。這種新工藝通過向一種無害的大腸桿菌超量喂養(yǎng)葡萄糖，迫使細菌釋放莽草酸。目前，羅氏公司三分之二的莽草酸取自八角茴香，余下三分之一由大腸桿菌提供。如果吃八角茴香能預防流感，豈不是吃大腸桿菌也能預防流感了?這當然是不可能的。糞便就含有大量的大腸桿菌，人體腸道內(nèi)大腸桿菌過多，就會導致腹瀉。

（實習編輯：林文生）

編輯：聶江琳